Srdíčková roláda

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Plech o rozměrech 25 x 35 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem. Na rub papíru si můžete tužkou předkreslit srdíčka, pokud si netroufáte malovat je rovnou dekorační pastou.

2. Připravte dekorační pastu. Máslo utřete s cukrem dohladka. Přidejte mouku a třete, dokud nebude částečně zapracovaná. Poté vlijte bílek a vypracujte hladkou pastu. Obarvěte barvivem a přendejte do cukrářského sáčku. Ustřihněte růžek a na připravený plech nanášejte drobná srdíčka. Srdíčka můžete ještě lehce poupravit špejlí nebo párátkem. Plech uložte do mrazáku.

3. Pokračujte přípravou těsta. Vyšlehejte žloutky s větší částí cukru do světlé nadýchané pěny. Cukr by se měl ve žloutcích zcela rozpustit. Za stálého šlehání přilijte olej a počkejte, až bude dokonale zapracovaný. Poté vmíchejte mléko, vanilkový extrakt a sůl. Pomocí párátka přidejte tolik potravinářského barviva, aby těsto mělo barvu, kterou požadujete. Můžete ho i zcela vynechat. Stěrkou zapracujte prosátou mouku. Bílky šlehejte do pěny, poté přidejte zbývající 2 lžíce cukru a šlehejte na vysoké obrátky, dokud sníh netvoří měkké špičky. Do těsta nejdříve stěrkou zapracujte 1/3 sněhu, aby se odlehčilo, a teprve poté opatrně, ale pečlivě zapracujte i zbylý sníh.

4. Nalijte těsto na plech se zmraženými srdíčky a rovnoměrně ho rozetřete stěrkou. Několikrát plechem udeřte o pracovní plochu, abyste odstranili případné vzduchové bublinky a srovnali povrch. Pečte 10 minut. Povrch by měl pružit a okraje by měly začít zlátnout.

5. Opatrně překlopte teplý korpus na velké prkénko pokryté pečicím papírem. Stáhněte pečicí papír, na kterém se roláda pekla, a odhalte srdíčka. Čistou utěrku štědře poprašte moučkovým cukrem a položte na korpus. Otočte korpus, aby srdíčka směřovala dolů. Zarolujte i s utěrkou do rolády a nechte zcela vychladnout.

6. Želatinu nasypte do mističky s 1 lžící studené vody a nechte 5 minut nabobtnat. Opatrně rozpusťte želatinu v mikrovlnné troubě. Bude stačit pár pětivteřinových cyklů. Nechte lehce zchladnout, ale ne opět zatuhnout. V tom případě ji rozehřejte znovu.

7. Lyofilizované maliny rozmixujte s krupicovým cukrem na prášek.

8. Smetanu ke šlehání vlijte do mísy robotu a šlehejte na střední obrátky do pěny. Poté přidejte moučkový cukr a zvyšte obrátky a šlehejte, dokud za nástavcem nezačne zůstávat stopa.

9. Lžíci částečně našlehané šlehačky přidejte k rozpuštěné želatině a míchejte dohladka. Poté snižte obrátky na minimum a přidejte šlehačku se želatinou zpět ke zbytku šlehačky. Přidejte malinový cukr a zvyšte obrátky na střední stupeň a vyšlehejte do pevné šlehačky. Pozor na přešlehání!

10. Opatrně rozviňte korpus a odstraňte utěrku. Rovnoměrně potřete malinovou šlehačkou. Vynechte jen úzký pruh na okraji, ke kterému budete roládu rolovat, aby šlehačka neunikala spodem. Znovu roládu opatrně zarolujte, pevně zaviňte do potravinové fólie a uložte do lednice. Chlaďte minimálně 2 hodiny, ale nejlépe přes noc.



Jak na piškotové těsto, aby byly váš dort nebo roláda dokonalé



Šlehačka s příchutí skořice, vanilky nebo citronové kůry

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/5