Sake-miso-soba

Name: Sake-miso-soba
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Asijská
Ingredients: 300 g květák; 1 PL zaatar; 200 g nudle soba; 160 g losos; 1 ČL ghí; 100 ml vývar; 1 ČL miso pasta; 1 ČL sezamový olej

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

5,0 (7x)

Martina Kojzarová

28. 6. 2021

Apetit

Velmi snadné

< 60 min

5,0 (7x)

Název je odvozen od hlavních ingrediencí (slovo sake označuje v japonštině lososa, miso jako miso pasta, soba jsou nudle
z pohankové mouky).

Nezhasínat obrazovku

2

Postup přípravy

Začněte pečeným květákem. Jednotlivé růžičky nakrájejte na mandolíně nebo nastrouhejte na tenké plátky na struhadle (případně nakrájejte nožem na skoro průhledné plátky). Rozmístěte je na plech vyložený pečicím papírem. Posypte zaatarem, pokapejte citronovou šťávou a posprejujte olejem. Vložte do trouby a pečte (horký vzduch 180°C, klasická 200°C) asi 30 minut, dokud květák nezměkne a místy nebude chytat tmavě hnědou barvu.
Do pánve wok nalijte dostatek vody, aby se v ní uvařily soba nudle. Jemně osolte a uvařte je o dvě minuty méně, než je uvedeno v návodu. Slijte a propláchněte studenou vodou, abyste zastavili var. Nechte je stranou. Wok otřete papírovou kuchyňskou utěrkou dosucha.
Lososa nakrájejte na velmi tenké plát- ky, jako byste připravovali suši nigiri. Rozpalte pořádně wok, vložte přepuštěné máslo a rozložte dovnitř plátky lososa – z pánve se musí skoro kouřit. Počkejte asi 20–30 vteřin, než začnou filety po spodní straně zlátnout. Hned vlijte kuřecí vývar, přidejte pastu miso a sezamový olej. Hned jak tekutina bude vřít, přidejte i soba nudle a opatrně promíchejte, ať se nudle oddělí, ale losos nerozpadne.
Ztlumte plamen a nechte ještě 2 minuty provařit a spojit chutě. Pak přidejte pečený květák. Posypte sezamem, lístky koriandru a nakrájenou chilli papričkou a podávejte.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2020/5

Uložit do kuchařky 2x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Sake, ryorishu či mirin — druhů rýžového vína je víc. Na vaření se ale hodí jen některé

Rýžové víno patří k japonské kultuře tak neodmyslitelně jako třeba čaj či sushi. Většině lidí se při zmínce tohoto nápoje vybaví sake, které se pije jako klasický alkoholický nápoj. Věděli jste ale, že existují speciální varianty rýžového vína, které jsou určeny výhradně na vaření? Patří mezi ně ryorishu či mirin — ochucovadla, která dodají vašemu jídlu zcela novou chuť.