Rizoto s chřestem a krevetami

Name: Rizoto s chřestem a krevetami
Prep time: Do 45 minut
Cook time: Do 45 minut
Total time: 45 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Italská
Ingredients: 1 svazek chřest zelený; 250 g krevety; 1 PL olivový olej panenský; 1 l vývar kuřecí; 60 g máslo; 2 ks šalotka; 225 g rýže kulatozrnná; 150 ml víno bílé; 1 špetka šafrán; 1 PL parmazán

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 45 min

5,0 (5x)

Martina Kojzarová

22. 5. 2018

Apetit

Velmi snadné

< 45 min

5,0 (5x)

Chřest už sice nenajdete tak běžně v zahrádkách jako dřív, ale na trzích a v obchodech je k dostání už běžně, obzvlášť v jeho hlavní sezoně. A toto rizoto s chřestem a krevetami nejen že luxusně vypadá, ale také chutná. Senzační recept, jako stvořený pro jarní měsíce.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Chřest uvařte ve vroucí osolené vodě, aby začínal měknout, ale ještě byl křehký (podle čerstvosti a tloušťky, cca 2–5 minut). Sceďte, propláchněte tekoucí studenou vodou, nakrájejte na cca 3cm kousky. Odložte.
Krevety osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej, vsypte krevety a na středním ohni opékejte a obracejte asi 3 minuty, aby se propekly (předvařené jen krátce prohřejte). Přeneste je na talíř, odložte.
V rendlíku udržujte vývar v mírném varu. Ve velkém rendlíku rozehřejte 40 g másla, vsypte šalotku a na středním ohni ji opékejte doměkka, asi 4 minuty.
Vsypte rýži a 2 minuty ji opékejte za stálého míchání. Podlijte vínem a zvolna vařte, až se téměř odpaří/vstřebá. Pak vlijte zhruba naběračku vývaru (tolik, aby rýže byla těsně ponořená) a vařte a míchejte, až se vývar vstřebá.
Vmíchejte šafrán a poté po naběračkách přilévejte vývar, další vždy, až se předchozí vstřebá, vařte a stále míchejte.
Rizoto je hotové, až bude rýže al dente a jemně krémová, asi po 25 minutách (možná nepoužijete všechen vývar), vmíchejte sýr a zbývající máslo, ihned odstavte.
Vmíchejte chřest a krevety. Osolte, opepřete a ozdobte hoblinami parmazánu a petrželkou.

Italské risotto: Základní recept a 21 neodolatelných obměn

Jak udělat nejlépe chřest? Inspirujte se světovými recepty

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2017/5

Uložit do kuchařky 26x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Cotechino (čti kotekíno) s čočkou a polentou

Boloňská omáčka s extra krémovou polentou

Smažená polenta s česnekovým chilli olejem

40receptů

Takhle chutná italská zima: 40 sytých receptů, které snadno připravíte i doma

37receptů

37 skvělých receptů se zeleným a bílým chřestem v hlavní roli

Související články

Zapomeňte na kečup a hořčici! Hruškové čatní je podzimní bomba, která pobláznila i milovníky masa

Když se řekne čatní, většina z nás si představí pikantní indickou omáčku, která skvěle doplňuje kari nebo grilované maso. Ale co když vám řekneme, že i hrušky mohou hrát v této hře hlavní roli? Hruškové čatní je jemně sladká a zároveň pikantní pochoutka, kterou si zamilujete.