Ravioly

Name: Ravioly
Prep time: Do 20 minut
Cook time: Do 20 minut
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: 500 g mouka pšeničná hrubá; 3 ks vejce; 150 ml voda; 0 ČL sůl; 100 g cibule; 80 g máslo; 100 ml víno bílé; 550 g losos; 150 ml smetana ke šlehání; 0 hrst bazalka; 100 ml olivový olej; 100 g cibule červená; 3 stroužky česnek; 100 ml víno bílé; 120 g žampiony; 150 ml vývar kuřecí; 30 g máslo; 0 hrst sušená rajčata

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 20 min

3,4 (10x)

Redakce Apetit

19. 5. 2016

Apetit

Snadné

< 20 min

3,4 (10x)

Plněné těstoviny ravioly patří k základním položkám italské kuchyně. Vypadají pracně, ale zvládnete je snadno – to platí i o těstu. U náplně pak klidně zapojte vlastní fantazii!

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Začněte těstem: mouku se solí vsypte do mísy a utvořte důlek, abyste měli kam vyklopit vejce. Jedno si nechte stranou na pozdější potírání těsta, zbylá dvě vyklepněte do důlku; předtím se ale raději přesvědčte přivoněním, že jsou vajíčka čerstvá.
K mouce přilijte ještě vodu a začněte zpracovávat těsto. Dejte jako profesionální kuchaři přednost vlastním rukám. Těsto tak prohnětete stejnoměrněji a daleko líp poznáte, jestli není třeba přidat trochu mouky, nebo naopak tekutiny. Pružné těsto vytvarujte do koule a nechte odpočinout.
Pusťte se do přípravy náplně: zpěňte máslo, vsypte pokrájenou cibuli a smažte několik minut, až se začne lehce barvit. Vlijte víno a nechte odpařit tekutinu. Přidejte kousky lososa, sůl a pepř a stejnoměrně osmahněte. Zalijte smetanou; promíchávejte a vařte, aby směs zhoustla. Vmíchejte bazalku.
Těsto rozdělte na dvě části. Pracovní plochu lehce poprašte moukou a těsto tence rozválejte, abyste získali dvě přibližně stejně velké placky. Válejte od středu těsta k okrajům a nebojte se přitlačit – když ukážete těstu sílu, bude vás poslouchat!
Na jeden plát těsta klaďte lžicí hromádky náplně (měla by být povařená hodně dohusta, pak se nebude roztékat). Prostor mezi jednotlivými kopečky důkladně potřete zbývajícím rozšlehaným vejcem; stane se ‚lepidlem, které udrží balíčky během vaření pohromadě.
Do velkého hrnce dejte vařit vodu; mírně ji osolte. Druhý plát těsta přehoďte přes hromádky náplně a s citem přitiskněte na rovné plochy. Pomocí rádýlka nebo příborového nože teď vykrajujte čtverečky s náplní – ravioly. Odkrojky těsta můžete znovu zpracovat a naplnit.
Ravioly vhazujte do vroucí vody; když vyplavou, jsou hotové. Teď už jen omáčka: na oleji osmahněte cibuli a česnek, podlijte vínem a nechte odpařit. Vsypte žampiony, osmahněte, podlijte vývarem, čtvrt hodiny povařte a zahustěte máslem. Podávejte s raviolami, bazalkou a sušenými rajčaty.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2007/3

Uložit do kuchařky 149x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,4/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

andule

17.06.2009 17:32

Netušíte někdo, jaká jiná náplň by se dala udělat?

Alena

03.10.2007 08:09

Recept se nachází v č. 3/07, str. 66

Recept je součástí kolekce

Uzené maso s povidlovou omáčkou a bramborovými šiškami

Těstoviny s mletým hovězím a fazolemi

Srnčí hřbet s povidlovou omáčkou a plackami

38receptů

Co s nedopitým vínem? Připravte z něj maso po burgundsku, francouzskou cibulačku nebo buchtičky se šodó

Související články

Jak připravit domácí ravioly krok za krokem + 7 božských náplní, kterými strávníky omráčíte

Ravioly nebo také ravioli představují nejsnadnější variantu plněných těstovin. Mohou být kulaté, čtvercové nebo jaké prostě vyjdou. Zvolte si takový tvar, který se vám bude vyrábět lehce. Plnit je pak můžete masem, ricottou i špenátem. Tím však možnosti nekončí.