Ořechovka

Name: Ořechovka
Prep time: Do 30 minut
Cook time: Do 30 minut
Total time: 30 min
Yield: Asi na 1 litr
Cuisine: Česká
Ingredients: 24 ks vlašské ořechy; 1 l vodka; 3 ks hřebíček; 1 svitek skořice; 2 kuličky jalovec; 400 g krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 30 min

4,3 (117x)

Redakce Apetit

22. 6. 2015

Apetit

Snadné

< 30 min

4,3 (117x)

Ořechovka – náš oblíbený redakční recept na svatojánský ořechový likér, ten jediný a pravý! Na nezralé zelené ořechy se podle tradice vydejte 24. června, kdy mají Janové svátek, jen tak bude mít ořechovka to pravé kouzlo. Ořechový likér nesmí ve vašem domácím baru chybět. K přípravě je třeba hlavně trochu trpělivosti.

Nezhasínat obrazovku

Asi na 1 litr

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Asi na 1 litr

24.00 ks vlašské ořechy trhané na sv. Jana Křtitele (nebo podle aktuálního stavu přírody, viz Něco navíc)
1.50 l vodka lze nahradit jiným destilátem (vínovice, brandy, prostějovská starorežná apod.), popřípadě směs 1 : 1 vodky a 60% potravinářského lihu
3.00 ks hřebíček
1.00 svitek skořice malý, spíše úlomek
2.00 kuličky jalovec lze vynechat
400.00 g krupicový cukr 300–500 g podle chuti, my preferujeme likér méně sladký

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 22089 kcal
Bílkoviny 402 g
Sacharidy 1027 g
Tuky 1563 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Ořechy omyjte, popřípadě 2 hodiny nechte odmočit ve vodě (kvůli nečistotám). Pak je osušte a nakrájejte na kolečka nebo čtvrtinky. Vložte je do třílitrové sklenice a zalijte asi litrem alkoholu. Přidejte koření, zakryjte a nechte 6 týdnů louhovat, nejlépe na slunném parapetu.
Cukr buď svařte s co nejmenším množstvím vody, aby se rozpustil, nebo ho svařte s vodou v poměru 1 : 1 (500 g cukru se 500 ml či gramů vody) a s dalším kořením.
Potom máte opět dvě možnosti.
- Varianta 1: Sceďte ořechy, tekutinu spojte s cukrovou vodou, ještě týden (měsíc, rok) nechte odležet a pak pijte.
- Varianta 2: Cukrovou tekutinu přilijte k ořechům v lihu a týden nechte stát. Pak sceďte ořechy a likér se může pít.
NĚCO NAVÍC
- Scezené ořechy můžete smíchat s trochou alkoholu a medem podle chuti a sníst, hodí se i k oživení náplně do jablečného závinu.
- Ořechovka se vyrábí z nezralých vlašských ořechů, obvykle trhaných 24. června (na sv. Jana Křtitele). Měly by jít ze všech stran pohodlně propíchnout. Záleží na tom, jak je na tom příroda ten který rok. Recept dává prostor fantazii a chuťovým preferencím, použitý destilát by však měl mít aspoň 40 % alkoholu. Nezralé ořechy se ale nezpracovávají jen u nás. Třeba v Anglii je nakládají naslano. V receptu dole najdete pro zajímavost v původním znění návod na pikantní omáčku, podle názvu též inspirovanou britskou kuchyní, z Ilustrovaného slovníku umění kuchařského z přelomu 19. a 20. století.
Historický recept s nezralými ořechy

Catchup ořechový dělá se z ořechů zelených, když ještě jehlou snadno je lze propíchnouti (v druhé půli července); otřené ořechy utlučou se v hmoždíři a šťáva z nich se vylisuje i nechá sednouti. Čistá šťáva se sleje, svaří a odpění. Na 2 litry této šťávy přidá se 375 g sardelí i s kůstkami, 375 g šalotek, 10–12 g hřebíčku, 10 g květu (muškátového – pozn. red.), 12 g pepře v zrnkách a půl spárku česneku. Vše vaří se, až sardele jsou rozvařeny, a nechá pak vychladnouti. Omáčka sleje se pak do lahví a koření se do nich přiměřeně rozdělí. Dobře zazátkovaný a zapečetěný drží se tento catchup velmi dlouho a počne se používati teprve po několikatýdenním uležení.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2014/6

Uložit do kuchařky 51x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Už žádné měkké hranolky! Mýty o lžičce mouky i skutečné tipy od profíků, díky kterým si pochutnáte

Nejen na internetu koluje spousta zaručených triků na dokonalé hranolky. Jeden z nich radí přidat do horkého oleje lžíci mouky pro extra křupavost. Zní to zajímavě, ale má to háček. Žádný respektovaný kuchařský web, ať už český, nebo zahraniční, tento postup nedoporučuje. Pojďme se podívat, v čem spočívá skutečné kouzlo zlatavých a křupavých hranolek a proč je fígl s moukou spíše krokem vedle.