Luxusní kakaový korpus

Postup přípravy

1. Nejprve si připravte formu na dort o průměru 23 cm. Rozevřete ji, na dno položte pečící papír a kruh uzavřete – zbytek papíru, který přes formu vyčuhuje, můžete zastřihnout. Tukem nebo olejem ve spreji vymažte boky (u teflonových forem nemusíte).

2. Zároveň si nastavte rošt v troubě tak, aby horní část formy byla přibližně uprostřed trouby. U většiny bude rošt na 2. kolejnici, cca 10 cm od dna trouby. Předehřejte ji na 150 °C, ohřev zdola i shora, u plynu na střední teplotu.

3. Do velké mísy oddělte bílky, přidejte špetku soli a šlehejte na nejvyšší stupeň. Jakmile je sníh téměř hotový, po částech (asi na 3×) přisypte cukr a šlehejte přibližně dalších 5 minut do tuhých špiček. Tuto fázi rozhodně nepodceňujte, jinak vám korpus nevyběhne a srazí se.

4. Do hotového pevného sněhu při mírných otáčkách postupně zašlehejte 1 žloutek, následně 1 lžíci oleje, poté opět žloutek a vše opakujte, dokud všechny žloutky i olej nespotřebujete.

5. Odvažte mouku a kakao a přes síto prosejte do žloutkovosněhové směsi. Vařečkou či stěrkou opatrně promíchejte, spíš jen překlápějte pořád dokola, dokud se vše nespojí v hladké těsto.

6. Těsto přelijte do formy, stěrkou urovnejte více do krajů, prostředek by měl být trochu nižší. Pečením se korpus urovná a nevznikne uprostřed obávaná boule.

7. Formu dejte opatrně do trouby a pečte 40 minut, nebo dokud zapíchnutá špejle nevyjde z korpusu suchá. Pokud korpus začne příliš rychle hnědnout, položte přes něj kus pečícího papíru nebo alobal a dopékejte pod ním.

8. Hotový korpus nechte na mřížce asi 5 minut odpočinout, pak nožem objeďte boky, uvolněte ráfek a sundejte ho. Korpus nechte na spodku formy vychladnout, poté ho otočte vzhůru nohama, sloupněte pečicí papír a máte korpus připravený k dalšímu zpracování.

   _{Ilustrační foto: Pixabay.com}

Autor: pavlag