Koláč s mandlovým korpusem a višňovým džemem

Postup přípravy

1. V robotu semelte najemno 105 g mandlí, sůl a 70 g cukru. Pak pulzy promíchejte s moukou a citronovou kůrou. Přidejte máslo a zpracujte na konzistenci krupice s maličkými kousky másla.

2. Směs přeneste do velké mísy a uprostřed udělejte důlek. Do něj dejte žloutky. Promíchejte je vidličkou a pak postupně spojte se suchými přísadami. Míchejte jen tak dlouho, než se žloutky vstřebají. Pak směs propracujte špičkami prstů, podle potřeby můžete po lžičkách přidat trochu mléka. Mělo by vzniknout soudržné těsto podobné křehkému.

3. Těsto rozdělte na dva kusy - jeden z 1/3 a jeden ze 2/3 těsta. Vytvarujte z nich koule a zabalte je zvlášť do potravinářské fólie. Větší kus dejte do mrazáku na 30-35 minut, aby ztuhl. Menší kus nechte v mrazáku 40-45 minut, až zmrzne na kámen. Troubu předehřejte na 180°C. Zbývající mandle nasekejte a dejte stranou.

4. Až ztuhne větší kus těsta, nastrouhejte ho nahrubo přímo do koláčové formy (nebo otevírací dortové) o průměru zhruba 23 cm a pak ho vtiskněte prsty nebo rovným dnem hrnku - utvořte přitom okraje (v dortové formě do výšky zhruba 2 cm).

5. Doprostřed formy dejte džem a lžící nebo paletovým nožem ho rozetřete směrem ke krajům. Prsty na něj rozdrobte menší kus těsta a posypte zbývajícími mandlemi a 1 lžící cukru. Na 25-30 minut dejte tuhnout do chladničky.

6. Potom pečte, až džem v koláči bublá a mandle získají temně zlatou barvu, asi 45-50 minut. Pak vyjměte z trouby a postavte na mřížku, nechte chladnout 30 minut ve formě, pak vyjměte a nechte dochladnout. Podávejte se zmrzlinou podle chuti.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2017/4