Koláč Negroni se sněhovou čepicí

Name: Koláč Negroni se sněhovou čepicí
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 8–10 osob
Ingredients: 320 g křehké těsto; 4 ks pomeranč; 4 ks citron; 1 ČL koriandrová semínka; 1 ČL jalovec; 50 g škrob; 150 g krupicový cukr; 3 ks žloutek; 75 g máslo; 4 PL alkohol; 2 PL vermut; 3 ks bílek; 175 g krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,6 (19x)

Martina Kojzarová

12. 12. 2022

Olive Magazine/Immediate Media

Pro zkušené

> 60 min

4,6 (19x)

Něco pro milovníky komplexních dezertů. Tohle totiž není jen citrusový koláč se sněhem, je to oblíbený drink Negroni v podobě dezertu. Korpus z křehkého těsta skrývá krémovou náplň umně kombinující pomeranče, citrony, Campari a vermut. Vše je ovšem ukryto pod efektně opálenou sněhovou čepicí.

Nezhasínat obrazovku

Pro 8–10 osob

Postup přípravy

Ze dvou pomerančů oloupejte kůru (pouze horní vrstvu bez bílé části) a ze všech vymačkejte šťávu, měli byste získat 160 ml. Z jednoho citronu oloupejte kůru stejným způsobem jako u pomerančů a všechny citrony vymačkejte, abyste získali 100 ml citronové šťávy. Šťávu z obou citrusů vlijte do rendlíku, přidejte oba druhy kůry, semínka koriandru, jalovec a 150 ml vody. Přiveďte k varu, pak sundejte z plotny, přiklopte a nechte louhovat.
Křehké těsto rozmotejte a vyložte jím dno i stěny kulaté koláčové formy o průměru 20 cm a hloubce 4 cm (ideální je forma s odnímatelným dnem). Zhruba 2 cm těsta nechte přesahovat z okrajů, zbytek odkrojte. Vložte do chladu na 45 minut a zapněte troubu na 200°C (horkovzdušnou na 180°C).
Propíchejte těsto na dně formy vidličkou, vyložte pečicím papírem a zatižte (např. suchými fazolemi). Pečte 15 minut, pak sundejte papír se zátěží, vraťte do trouby
a pečte dalších 10–15 minut dozlatova.
Vyndejte koláč z trouby a odřežte malým zubatým nožíkem přesahující okraje těsta. Hotový korpus nechte zcela vychladnout.
Připravte krém. Sceďte šťávu z citrusů přes sítko do rendlíku a zahřívejte. Kukuřičný škrob smíchejte s 4 lžícemi studené vody na hladkou kašičku. Zvyšte plamen a rychle metlou vešlehejte do citrusové šťávy kašičku ze škrobu. Pak opět oheň stáhněte, šlehejte metlou a vařte 2–3 minuty, až směs zhoustne. Odstavte z plotny, nechte chvilku zchladnout a přidejte 150g krupicového cukru, žloutky, máslo, campari a vermut a společně zašlehejte. Vlijte na korpus a uložte na 1 hodinu do lednice.
Když je náplň ztuhlá, připravte sníh. Bílky a cukr vložte do nerezové nebo skleněné mísy. Mísu posaďte na hrnec s jemně vařící vodou tak, aby těsně přiléhala, ale nedotýkala se hladiny. Zahřívejte a metlou 5 minut šlehejte bílky do pěny, až začnou houstnout. Sundejte misku z hrnce a elektrickým šlehačem došlehejte sníh dotuha. Naneste sníh na koláč a opalte cukrářskou pistolí, nebo dejte na pár minut zapéct pod gril a servírujte.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/12

Uložit do kuchařky 3x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,6/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Na zdraví, nebo na nemoc? Z nejnovějšího výzkumu vyplývá, že zdraví neprospívá ani kapka alkoholu

Slivovice na zahnání bacilů, sklenička červeného na krvinky, becherovka pro lepší trávení. Z lidových rčení bychom mohli usuzovat, že je alkohol alternativním lékem na vše. Opak je ale pravdou. Z analýzy více než stovky studií za posledních 40 let vyplývá, že ani kapka alkoholu zdraví neprospívá.