Klementinkové crème brûlée

Name: Klementinkové crème brûlée
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 6 formiček po cca 150 ml
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 450 ml smetana ke šlehání; 5 ks klementinka; 4 ks žloutek; 2 ks vejce; 85 g krupicový cukr; 0 ČL vanilkový extrakt; 0 ČL sůl; 2 ks klementinka; 6 ČL krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

5,0 (5x)

Martina Kojzarová

7. 1. 2019

Apetit

Snadné

> 60 min

5,0 (5x)

Víme, co vás i uprostřed pošmourné zimy zaručeně potěší – okouzlující dezert s klementinkami!

Nezhasínat obrazovku

Na 6 formiček po cca 150 ml

Postup přípravy

Ve středně velké pánvi za občasného míchání opatrně zahřejte smetanu a klementinkovou kůru. Jakmile směs začne mírně vřít, okamžitě stáhněte a nechte 40 minut louhovat. Přeceďte přes jemné síto a usazenou kůru vyhoďte.
Troubu předehřejte na 150°C, mřížku umístěte do spodní třetiny trouby.
Do mísy dejte žloutky, vejce, cukr, klementinkovou šťávu a šlehejte, dokud se vejce nespojí s ostatními ingrediencemi. Vraťte smetanu na plotnu, míchejte a znovu zahřejte k lehkému varu. Odstavte a za stálého míchání lijte smetanu velmi tenkým pramínkem k vaječné směsi. Přidejte vanilku a sůl a promíchejte.
Formičky položte do hlubšího plechu a naplňte je do 3/4 objemu připraveným krémem. Do plechu nalijte tolik vroucí vody, aby sahala do 3/4 výšky formiček. Zakryjte plech alobalem a opatrně vložte do trouby. Pečte 30–35 minut, nebo dokud povrch krému nezpevní (viz Něco navíc). Střed by měl být stále trochu třaslavý (ovšem ne tekutý). Pokud dezert přepečete, ztratí krémovou texturu.
Formičky vyndejte z plechu a nechte vychladnout na mřížce. Když crème brûlée dosáhne pokojové teploty, zabalte je do potravinářské fólie a uložte alespoň na 3 hodiny do lednice.
Před podáváním oloupejte klementinky a pomocí ostrého nože z nich okrájejte bílou vrstvu. Nakrájejte je na tenké plátky a osušte. Na povrch vychlazeného crème brûlée položte vždy plátek klementinky, posypte krupicovým cukrem a pomocí flambovací pistole nechte zkaramelizovat.

NĚCO NAVÍC
Dobu pečení uzpůsobte zvoleným formičkám. V širších a nižších se crème brûlée bude péct kratší dobu než v užších a vyšších.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2018/1

Uložit do kuchařky 14x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

14receptů

Spalte to Aneb jak si doma připravit perfektní crème brûlée

Krémový banánový koláč podle Momofuku

29receptů

Dezerty s exotickým ovocem aneb Sladká vůně dálek: 29 receptů, kterými oslníte návštěvu

Související články

Týden s Apetitem: Když nemáte čas, ale chcete jíst dobře. 5 receptů, po kterých se jen zapráší

Venku se brzy stmívá, kuchyní voní smetana, máslo a bylinky. Podzim přeje jídlu, které zahřeje a potěší. A taky receptům, které zvládnete připravit během chvíle a po kterých nezůstane hora nádobí. Proto jsme pro vás připravili týdenní menu z jedné pánve — poctivé, pestré a voňavé. Každý den trochu jinak, ale pokaždé s chutí, která vás dostane.