Čokoládovo-karamelový dort se slanými arašídy

Troubu předehřejeme na 160 stupňů. Doporučuji nezvyšovat teplotu, protože jinak vám horní část dortu popraská a dort se nestihne propéct.

Do hrnce dáme máslo nakrájené na kostičky a přilijeme pivo. Ohřejeme na středním ohni, dokud se máslo nerozpustí. Přidáme cukr a vanilkový cukr. Dobře promícháme, pak přidáme kakao a zase dobře promícháme, aby se ingredience dobře spojily a nezůstaly hrudky.

V jiné míse vyšleháme kefír a vajíčka. Pak do ní přidáme pivní směs a zase dobře prošleháme.

Zvlášť smícháme mouku a sodu. Suché ingredience je nutné dobře promíchat, aby soda byla rovnoměrně spojena s moukou. 1/3 mouky se sodou přidáme do pivně-kefírové směsi a dobře promícháme silikonovou lopatkou pohybem zezdola nahoru. Pak přidáme další třetinu, promícháme, a nakonec přidáme poslední třetinu a opět všechno dobře promícháme.

Doporučuji použít 2 formy, abychom tak získali vyšší korpusy, které pak půjde lépe krájet. Na dno formy dáme pečicí papír a těsto podle oka rozdělíme na 2 části – jednu část nalijeme do jedné formy a druhou polovinu do druhé formy. Pak každou formu přikryjeme fólií a dáme do trouby. Po půl hodině sundáme fólii a ještě zhruba půl hodiny necháme korpus v troubě. Zkontrolujte dort pomocí dřevěné špejle.

Až bude korpus upečený, nechte ho chvilku vychladnout ve vypnuté troubě, pak ho vyndejte a nechte úplně vychladnout. Až budou korpusy studené, zabalte je do potravinové fólie a nechte odpočívat aspoň 2 hodiny, nejlépe přes noc. Čerstvý korpus je až moc jemný a při krájení by se vám drobil.

Mezitím si připravíme domácí karamel. Nejdříve trochu rozemeleme cukr. Pak cukr nasypeme do hrnce s tlustým dnem a na mírném ohni ho necháme rozpustit. Občas ho zamícháme (nejlépe silikonovou lopatkou), aby se nám nespálil. Jakmile se cukr úplně rozpustí, přidáme máslo a ve zvláštní nádobě ohřejeme smetanu.

Do cukru s máslem přidáme horkou smetanu - musíte být opatrní! Začnou se nám dělat velké bubliny a bude to velmi horké. V karamelu se vám můžou udělat hrudky, ale toho se nebojte.

Za stálého míchání budeme karamel dál vařit a veškeré hrudky se nám rozpustí. Karamel povaříme cca 5-7 minut, dokud nebude trochu hustší. Pak ho přelijeme do zavírací nádoby a necháme vychladnout.

Dále si připravíme arašídy v cukru: do hrnce nalijeme vodu a přidáme cukr. Necháme rozpustit cukr a vaříme sirup, dokud nebude mít 118 stupňů. Nejlepší je použít kuchyňský teploměr, ale pokud ho nemáte, počítejte s tím, že když zvednete lopatku se sirupem, vytvoří se tenká nit.

Do sirupu vsypeme arašídy. Snížíme oheň na minimum a začneme karamelizovat arašídy, při tom musíme arašídy neustále míchat. Nejprve cukr obklopí jednotlivé oříšky, krystalizuje, ale my je dále mícháme. Postupně cukr začne tát, ztmavne. Jakmile se roztaví všechen nebo téměř všechen, odstavíme hrnec a vysypeme arašídy na připravený kus pečicího papíru. Necháme je vychladnout a pak je, je-li třeba, ručně rozdělíme na jednotlivé oříšky.

Předem si musíme připravit i ganache. Do hrnce dáme smetanu a počkáme, až se začnou dělat bubliny, tím se začne vařit. Hned ji sundáme z ohně a horkou smetanou zalijeme čokoládu. Důkladně ji promícháme, aby byl krém jemný bez zbylých kousků čokolády. Přímo na krém dáme potravinovou fólii, aby se dotýkala krému. Krém necháme vychladnout při pokojové teplotě a pak ho dáme do ledničky.

Další den už můžeme dávat dort dohromady. Předem vyndáme z ledničky ganache a karamel, aby zteplaly. Nejdřív ale potřebujeme udělat čokoládový krém-cheese. Asi hodinu předtím, než budeme dělat čokoládový krém-cheese, vyndáme máslo, aby bylo teplé a trochu měkké.

Do mísy dáme máslo a trochu cukrové moučky a dobře prošleháme. Pak přidáme studený tvarohový sýr a znovu všechno mixérem dobře promícháme. Nesmíte to ale míchat příliš dlouho, stačí 1-2 minutky, jinak se vám máslo a sýr rozdělí. Dále potřebujeme rozpustit čokoládu – můžeme to udělat v mikrovlnce, ale čokoládu smíme ohřívat jen v krátkých časových intervalech.

Čokoládu dáme do mikrovlnky na 20 vteřin, pak ji vyndáme a promícháme. Znovu dáme do mikrovlnky na 20 vteřin a zase dobře promícháme. Tento postup opakujeme, dokud se čokoláda nerozpustí. Pak do čokolády přidáme trochu smíchaného sýru a másla, rozmícháme a tuto směs vlijeme do zbylého sýru s máslem. Krém ještě jednou důkladně promícháme a pak jej nalijeme do zdobicího sáčku.

A teď už se můžeme pustit do samotného dortu. Každý korpus rozpůlíme, takže budeme mít celkem 4 vrstvy korpusu. Jeden kus korpusu dáme na dortovou podložku a na okraji vytvoříme mantinel z krému.

Do vnitřní části pak nalijeme trochu karamelu - tak, aby byl korpus rovnoměrně pokryt. Pokud bude karamel příliš hustý, můžete ho trochu ohřát v mikrovlnce. Dále poklademe na karamel třetinu oříšků a nahoru na ně dáme pořádnou vrstvu karamelu. Přidáme vrstvu krému a pečlivě ho urovnáme. Nahoru dáme další kus korpusu a celý postup opakujeme, dokud nám nahoře nezůstane poslední kus korpusu.

Předpřipravený ganache vyšleháme mixérem, aby byl nadýchaný. To trvá asi 2-3 minuty. Ganachem namažeme celý dort a necháme ho vychladnout cca 3-4 hodiny.

Dort je hotový. Můžete ho naaranžovat zbytkem karamelu, arašídů v cukru, případně kousky čokolády. Jelikož je to tak trochu chlapský dort, bratrovi k narozeninám jsem tam přidala malou lahvičku (0,1 l) dobré whisky.

Pro dekoraci narozeninového dortu pro Apetit jsem se inspirovala barvami z únorového čísla a drahokamy, kterými pro mě jsou vaše recepty. Drahokamy jsem udělala z agaru a nahoru jsem přidala čokoládové ozdoby.