Crepes Suzette

Name: Crepes Suzette
Prep time: Do 50 minut
Cook time: Do 50 minut
Total time: 50 min
Yield: 16-17 palačinek
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 100 g mouka pšeničná hladká; 1 špetka sůl; 1 PL hnědý cukr; 2 ks vejce; 1 PL slunečnicový olej; 300 ml mléko; 2 PL pivo světlé; 100 g máslo; 100 g hnědý cukr; 150 ml pomerančová šťáva; 2 ČL pomerančová kůra; 1 ČL citronová kůra; 3 PL pomerančový likér; 2 PL koňak

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 50 min

4,4 (47x)

Redakce Apetit

24. 3. 2016

Apetit

Snadné

< 50 min

4,4 (47x)

Palačinky podle Suzette jste kdysi mohli najít na menu snad všech světových restaurací. Je načase vrátit tuhle lahůdku na výsluní a recept znovu oprášit! Avšak abyste si francouzský dezert Crepes Suzette mohli skutečně vychutnat, je třeba nejdřív připravit ty nejlepší palačinky.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

16-17 palačinek

Postup přípravy

Mouku prosijte se solí do mísy, vsypte cukr. Uprostřed udělejte důlek, vlijte do něj vejce, olej a dvě lžíce mléka.
Vařečkou prošlehejte základ těsta dohladka. Pomalu přilévejte další mléko a stále míchejte, aby směs zůstala hladká. Potom vlijte – už nemusíte tak pomalu – zbylé mléko; výsledná směs by měla připomínat (dvanáctiprocentní) smetanu.

Tip Apetitu: Pokud chcete, můžete nakonec přilít pivo.
Rozehřejte pánev (nejlépe o průměru 15 cm, což odpovídá klasickému průměru palačinek). Těsto na palačinky na ni nalévejte nejlépe z naběračky s hubičkou nebo ze džbánku; na jednu palačinku by měly stačit dvě a půl lžíce těstíčka.
Krouživým pohybem ho stejnoměrně rozestřete po dnu pánve. Jakmile palačinka zezlátne, což trvá asi 15 vteřin, obraťte ji a opékejte po druhé straně tak půl minuty, až na ní naskáčou typické hnědé puchýřky.
Palačinku nechte sklouznout na talíř a pánev vytřete ubrouskem namočeným v oleji. Pak už jen smažte další, dokud nespotřebujete všechno těstíčko. Hotové palačinky pokládejte na talíři na sebe.
Připravte pomerančový karamel: Na mírném plameni zahřejte hlubokou pánev nebo širší kastrol a za občasného promíchání v něm rozpusťte máslo spolu s cukrem. Jakmile se cukr začne rozpouštět, zvyšte plamen a pokračujte, dokud směs nezačne bublat, hnědnout a karamelizovat. Trvá to asi čtyři minuty; až ke konci občas promíchejte.
Vlijte pomerančovou šťávu, přidejte strouhanou kůru a nechte ještě tři až čtyři minuty probublávat, aby vše zhoustlo. Přilijte alkohol, pár vteřin prohřejte a snižte plamen.
Do karamelu vložte palačinku a pomocí vidličky ji v něm pěkně ‚vykoupejte‘. Složte do šátečku a podávejte.

Crêpes: Co všechno je potřeba na palačinky

Palačinky a lívance: 50 ověřených receptů od českých po japonské

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2005/3

Uložit do kuchařky 511x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Zdeněk Skála

13.02.2015 15:35

Recept parádní a velmi chutný, akorát bych si dovolil oponovat paní Natálii s cukrem....stačilo jen přidat plamen a cukr se během chvilky rozpustil krásně i v másle :)

kocatko

08.01.2010 14:33

Crepes byly výborné, trochu se lepily s pánvičce a tak se trošku vysušily než se daly obrátit. Co se týká karamelu, nprosto se nepovedlo rozsoustit curk spolu s máslem. Je třeba nechat cukr rozpustit na pánvičce a máslo přidat až do "karamelu", jinak se prostě nerozpustí.

Alena

31.08.2007 12:55

Recept se nachází v č.3/05, str.42