Cassoulet

Name: Cassoulet
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 600 g fazole bílé; 1 l vývar; 1 ks rajče; 1 ks cibule; 350 g kachní prsa; 350 g klobása; 150 g bůček; 200 g krkovice; 3 stroužky česnek; 200 ml armaňak; 2 hrsti strouhanka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,4 (21x)

Redakce Apetit

23. 3. 2016

Apetit

Snadné

> 60 min

4,4 (21x)

Složením, postupem i názvem je cassoulet spřízněn se židovským šouletem. Jde o sytý guláš s fazolemi, klobásou i masem zasypaný křupavou strouhankou. Pochutnáte si!

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Fazole uvařte ve vývaru z vepřového masa (nebo ve vodě s trochou sádla) doměkka; trvá to asi 40 minut.
Během vaření přidejte rozkrojené rajče, cibuli propíchanou hřebíčky a dva stroužky česneku.
Na sádle osmahněte kousky husího (kachního) masa, krkovičky a bůčku; maso vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat přebytečný tuk. Na závěr osmažte kousky klobásy.
Zapékací formu vymastěte sádlem, vytřete česnekem a navrstvěte do ní fazole s masem. Střední vrstvu zalijte armagnakem a posypte šalvějí. Zalijte odvarem z fazolí a tukem z opékání, osolte, opepřete a posypte strouhankou.
V troubě předehřáté na 150–160 °C pečte asi dvě hodiny.
Po deseti minutách se vytvoří škraloup – roztrhejte ho a smíchejte s obsahem; to zopakujte šestkrát. Poslední, sedmý škraloup už nechte, neboť je příslovečnou ozdobou cassouletu.

Jak na to: fazole

Fazole: Levná surovina, ze které připravíte guláš, polévku, salát i burg

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2007/2

Uložit do kuchařky 71x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Vepřový bůček glazovaný medem a černým pivem

30receptů

Bůček pod lupou: Jak poznat dobrý kus + 30 nejlepších receptů

Trhané krůtí stehno na zelí a bramborové lokše

18receptů

Jak zpracovat svatomartinskou husu, aby ani kousíček nepřišel nazmar?

Související články

Julia Child: Žena, která naučila Američany vařit

Také vám připadá, že ve francouzské kuchyni zní všechno komplikovaně a uvařit i úplně obyčejné vejce představuje vědu? A víte, že existuje osoba, která v tom udělala pořádek jednou pro vždy a sepsala univerzální příručku pro Nefrancouze o tom, jak na francouzské delikatesy vyzrát? Seznamte se s Julií Child.