Bramborové škubánky

Name: Bramborové škubánky
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg brambory; 300 g mouka pšeničná hrubá; 250 g máslo; 200 g tvaroh tvrdý; 300 g moučkový cukr; 100 g mák mletý

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

4,4 (32x)

Redakce Apetit

27. 2. 2017

Apetit

Velmi snadné

< 60 min

4,4 (32x)

Bramborové škubánky jsou jako pohlazení od babičky. Připravte si je podle našeho receptu a užijte si s námi sladký návrat do dětství... Jednoduchý recept, základní ingredience a fantastický výsledek!

Nezhasínat obrazovku

4

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4

1.00 kg brambory varný typ C
sůl
300.00 g mouka pšeničná hrubá (ta obsahuje správný podíl lepku a zajistí perfektní škubánkovou konzistenci)
250.00 g máslo lze nahradit sádlem
200.00 g tvaroh tvrdý na strouhání
300.00 g moučkový cukr
100.00 g mák mletý

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 1362.75 kcal
Bílkoviny 28 g
Sacharidy 179.5 g
Tuky 63.25 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

DEJTE VAŘIT BRAMBORY
Oloupejte je, překrájejte na středně velké kousky, zalijte vodou, osolte a vařte patnáct minut (do poloměkka). Vývar pak sceďte do jiné nádoby a nechte stranou. Správný typ brambor je tzv. céčko, písmeno C je vyznačeno na obalu.
ZASYPAT A PROPÍCHAT
Plamen stáhněte na minimum a brambory – mimo plotýnku – do necelé poloviny znovu zalijte vývarem a pak zasypte prosátou hrubou moukou. Druhým koncem vařečky vytvořte ve směsi otvory tak, abyste viděli vývar.
PAŘENÍ POVOLENO!
Hrnec vraťte na plotýnku, přiklopte a nechte "škubánkový základ" dvacet minut propařit.
Propařené brambory rozšťouchejte co nejvíc do hladka. Potom je ještě propracovávejte vařečkou a roztírejte ke stěnám kastrolu.
ROZEHŘEJTE MÁSLO
Asi po deseti minutách propracovávání získají brambory pravou škubánkovou konzistenci – přestanou se lepit na vařečku. Podle chuti můžete směs nepatrně přisolit. Mezitím nechte na mírném ohni rozpustit máslo nebo sádlo, pokud možno domácí.
HLADCE VYKRAJUJTE
Škubánkům by se mělo říkat spíš vykrajovánky, protože se z hladké bramborové masy vykrajují, a to polévkovou lžící namočenou v rozpuštěném tuku.
Vrstvička másla nebo sádla na lžíci způsobí, že škubánek pěkně sklouzne na talíř a má hezký, pevný a hladký povrch.
PO LIBOSTI DOCHUŤTE
Na talíři posypte škubánky směsí mletého máku a moučkového cukru, polijte je rozpuštěným máslem a dílo korunujte nastrouhaným tvrdým tvarohem. S ochucením si samozřejmě můžete hrát a škubánky posypat místo naší klasikou třeba osmahnutou cibulkou…

38 sladkých makových receptů

Bramborové těsto nasladko: knedlíky, šišky, taštičky i koblížky

Šišky s mákem, makovec, makové koláče: Je lepší mletý nebo celý mák?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2004/10

Uložit do kuchařky 447x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Lukáš Lanč

20.05.2009 10:31

já mám nejradši škubánky druhý den, kdy se z nich vytvaruje placka, která se opeče na pánvi a osolí. mňam:)

aworel

08.05.2008 11:49

Prosím dejte si pozor na paření mouky. Už při čtení receptu mne zaujala doba páření - dvacet minut! Nedělejte to, protože předpokládám, že drtivá většina vaří v normálním nádobí a ne v nádobí se super nepřilnavým povrchem. Je totiž nepravděpodobné, že při snížení tekutiny na vaření o polovinu a pak ještě dvacet minut po dvacet minut zahřívat - pařit, tak si koledujete o problém v podobě připálených brambor. Doporučuji klasicky - vodu slít stejně jako v receptu jen s tím rozdílem, že opětovně přivedete k varu a odstavíte. Těch dvacet minut dodržte, mouka pak ztrácí svou syrovou pachutˇ. To zahřátí můžete klidně zopakovat, ale nikdy ne souvisle dvacet minut, protože pak o škubánky přijdete a to vás pak odradí na velmi dlouho od tak dobrého pokrmu, jakým škubánky určitě jsou! Přeji Všem dobrou chutˇ.