Nenápadné, levné a překvapivě všestranné. Luštěniny si pomalu hledají cestu zpět na talíře těch, kteří chtějí jíst chytře, lehčeji a s fantazií. Stačí dát luštěninám šanci a odmění se chutí, variabilitou i pocitem, že tělu dáváte přesně to, co potřebuje. A také jsou vhodným tématem pro náš kvíz.
Luštěniny, jako jsou fazole, čočka, hrách nebo sója, jsou v kuchyni často neprávem opomíjené. Přitom jde o skutečné superpotraviny a jejich pravidelné zařazení do stravy prospívá srdci, výrazně zlepšuje trávení a slouží jako účinná prevence mnoha moderních civilizačních onemocnění, od vysokého cholesterolu až po cukrovku druhého typu.
Skvělý spojenec pro svaly i štíhlou linii
Luštěniny představují ideální rostlinnou alternativu k masu. Obsahují kolem 20 % bílkovin, které vás na dlouhou dobu zasytí a usnadní udržování zdravé hmotnosti. Na rozdíl od živočišných produktů v nich najdete minimum tuku, což z nich dělá perfektní surovinu pro lehké recepty.
-
Zajímavost: Podle webu nzip.cz fazole, fazolky a hrách obsahují vysoké množství draslíku, vápníku a hořčíku. Dávejte však pozor – syrové fazole jsou jedovaté.
Mnoho lidí odrazuje pocit těžkosti nebo obava z nadýmání. Přitom často nejde o samotné luštěniny, ale o způsob, jak s nimi zacházíme. Namáčení, dostatek vody, dostatečně dlouhé vaření bez zbytečného spěchu a správné dochucení dělají obrovský rozdíl. Kmín, fenykl, bobkový list nebo římský kmín luštěninám sluší chuťově a právě i proti nadýmání. Výsledkem je jídlo, které zasytí, ale neunaví.
Luštěniny v kuchyni: Od tradičních jídel po modernu
Když se řekne luštěniny, většina z nás si vybaví pár tradičních receptů, které se opakují rok co rok. Jenže svět fazolí, cizrny, hrachu nebo čočky je mnohem pestřejší. Červená čočka se během pár minut změní na lahůdku krémové konzistence, ideální pro jemné polévky či pyré. Cizrna zvládne roli hlavní suroviny v salátu, kari i pečeném snacku. A bílé fazole se dají rozmixovat do hladkých pomazánek, které chutí připomínají něco mezi paštikou a krémovým sýrem.
Luštěniny mají jednu velkou výhodu: snadno se přizpůsobí náladě i příležitosti. Z hrachu může vzniknout rustikální polévka na zahřátí, ale i jemný krém s kapkou olivového oleje. Čočka se v moderní kuchyni objevuje v teplých salátech s pečenou zeleninou, sýrem nebo bylinkami. Fazole si rozumí s rajčaty, česnekem i citronem a dokážou vytvořit plnohodnotné jídlo bez masa, které nikoho neochudí o chuťový zážitek.
Jste milovníci luštěnin? Pak pro vás bude náš kvíz hračka. A pokud se na ně teprve chystáte, třeba vás překvapí jejich možnosti.
Zdroje: Apetit, nzip.cz
