Luštěniny jsou chutné a plné cenných živin, které naše tělo potřebuje. Přesto je mnoho lidí jí jen zřídka. Jedním z hlavních důvodů je obava z nadýmání – zejména pokud nejsou správně připravené. Tomu se ale dá snadno předejít. Proč vlastně luštěniny nadýmají a jak si je vychutnat bez nepříjemných pocitů?
V luštěninách se kromě zdraví prospěšných látek vyskytují bohužel i látky neprospěšné, tzv. antinutriční, mezi které patří oligosacharidy. Problém je, že lidský organismus není schopný vytvářet enzymy, které by tyto oligosacharidy rozštěpily již v tenkém střevě, proto doputují až do tlustého střeva, kde je rozkládá střevní mikroflóra. Při tomto procesu vznikají plyny – vodík, oxid uhličitý a methan. To je ten důvod, proč nás může po konzumaci luštěnin trápit plynatost.
Dopřejte si luštěniny bez pocitu nadýmání
Luštěniny bychom měli zařadit do jídelníčku alespoň třikrát týdně. Dnes už jejich konzumace ale neznamená jen hrachovou kaši a čočkovou polévku, existují totiž stovky receptů na výborné pokrmy z různých druhů luštěnin. Ale co s tím nadýmáním? Prozradíme vám pár fíglů, jak si dopřát luštěninové hody bez nepříjemných důsledků.
Proč namáčet luštěniny?
Před tím, než budete luštěniny vařit, je propláchněte a alespoň na osm hodin namočte do vody, kterou jednou za čas vyměňte, po osmi hodinách luštěniny slijte, ještě jednou propláchněte a dejte vařit do čisté vody. Namočením se z luštěnin uvolní látky, které způsobují nadýmání.
- Pozor! Vodou propláchněte i konzervované luštěniny, protože hutný lák je také plný nadýmavých látek.
Používejte bylinky
Některé druhy bylinek mohou plynatost zmírnit, proto je využívejte při vaření i k dochucení luštěnin.
- Vhodný je například římský kmín, ale i koriandr, saturejka, také majoránka, petržel, fenykl, bazalka, anýz, bobkový list nebo libeček.
- Doporučují se i mořské řasy.
Začněte postupně
Pokud jste zvyklí luštěniny konzumovat málo a rádi byste je do jídelníčku zařadili častěji, rozhodně na to jděte pozvolna. Tělo si musí postupně zvyknout. Začněte třeba tím, že dvakrát do týdne přidáte pár luštěnin do polévky nebo salátu.
- Vyzkoušejte náš teplý čočkový salát s dýní nebo s červenou cibulí a balkánským sýrem.
Výhody klíčení luštěnin
Nechte luštěniny několik dní naklíčit a vzniklé klíčky pak využijte do salátů, pomazánek nebo jako lehkou přílohu. Klíčení zvyšuje obsah vitaminů, zejména vitaminu C, zároveň také zlepšuje stravitelnost luštěnin. Díky tomu klíčky méně nadýmají a jsou šetrnější k trávení. Navíc mají svěží chuť a dodají pokrmům křupavost i nutriční hodnotu.
Pokud se přece jen bojíte, že vás bude po konzumaci luštěnin trápit plynatost, vařte z těch, které tolik nenadýmají, není je tedy potřeba namáčet ani jinak upravovat. Mezi takové patří například červená čočka a fazole mungo.
