Nenápadná luštěnina, která v českých kuchyních přežila generace, má pověst jídla „z povinnosti“. Přitom právě čočka umí být překvapivě jemná, voňavá a variabilní. A chutná! Záleží na tom, jak s ní zacházíte, čím ji ochutíte a kdy ji sundáte z plotny. Jakmile se zbaví zbytečných chyb, promění se v surovinu, ke které se budete vracet i bez novoročních tradic. A možná vás překvapí, jak málo stačí ke změně.
Čočka patří mezi nejstarší pěstované plodiny na světě a v evropské kuchyni má pevné místo po staletí. Je výživná, přirozeně sytá a při správné přípravě i lehce stravitelná. Moderní gastronomie ji vrátila na výsluní díky jednoduchosti a schopnosti přijímat chutě koření, bylinek i zeleniny. Když se k ní chováte s respektem, odmění se jídlem, které působí domácky a přitom svěže.
Jak dlouho vařit čočku?
Doba vaření se liší podle druhu.
- Například červená a žlutá loupaná čočka jsou hotové bleskově. Těmto druhům stačí 10 až 15 minut a namáčet se nemusí.
- Naopak klasická hnědá či zelená čočka si žádá více trpělivosti: bez namáčení to může být i hodina, ale když ji necháte chvíli odpočinout ve vodě, zvládnete to za 20 až 30 minut.
- Elegantní černá čočka beluga se vaří zhruba 20–25 minut a namáčení také nepotřebuje.
Jak připravit čočku bez namáčení?
I když namáčení zkracuje vaření a pomáhá proti nadýmání, není vždy nutné, u některých druhů je dokonce zbytečné. Nejdůležitější je čočku důkladně propláchnout pod studenou vodou, abyste ji zbavili prachu a nečistot. Pokud spěcháte, sáhněte po červené nebo žluté loupané čočce, která je měkká do 15 minut. Zelená, černá či hnědá čočka to bez namáčení zvládnou také, jen počítejte s delší dobou varu, klidně až hodinu.
Důležitý je i poměr vody: pro sypkou čočku do salátu stačí dvojnásobek vody, na krémovou polévku nebo kaši přidejte raději trojnásobek.
-
TIP: A pamatujte na jedno zlaté pravidlo: solte až na samém konci. Sůl přidaná na začátku může slupku zpevnit a prodloužit vaření.
Jaké koření použít do čočkové polévky?
Čočková polévka je vděčné plátno pro kuchařské experimenty. Pro klasickou českou chuť nesmí chybět česnek, bobkový list, nové koření a kmín. Vše krásně podtrhne čerstvě mletý pepř. Pokud chcete polévku zjemnit, přidejte na konci hrst majoránky, která se k čočce hodí stejně skvěle jako k bramboračce. Své místo si najde i tymián nebo čerstvá petrželka.
A co takhle zkusit něco exotičtějšího? S římským kmínem, kurkumou a koriandrem se rázem přenesete na Blízký východ. Kapka citronové šťávy na závěr pak chuť krásně podtrhne.
-
TIP: Pro voňavou variantu zvolte špetku muškátového květu, pro exotičtější tón kurkumu či zázvor, které se používají v indické kuchyni.
Jak uvařit čočkovou polévku?
Prvním krokem k syté čočkové polévce je poctivý cibulový základ. Důležitá je ale samozřejmě také dobře uvařená čočka a vyvážené dochucení. Na oleji, sádle nebo másle orestujte nadrobno nakrájenou cibulku, můžete přidat pokrájenou kořenovou zeleninu jako mrkev či celer a krátce osmažte. Poté přisypte propláchnutou čočku. Vše zalijte vývarem nebo vodou, přidejte bobkový list, nové koření a vařte doměkka.
Jak na čočkovou polévku? Máme pro vás hned 30 receptů z celého světa:
Jak připravit novoroční čočku nakyselo?
Čočka nakyselo je jedním z mnoha delikátních pokladů české kuchyně. Začněte tím, že propláchnutou zelenou čočku uvaříte doměkka, ideálně s bobkovým listem a novým kořením. Pozor, nerozvařte ji na kaši! Část vývaru si odložte stranou. Mezitím na sádle či oleji osmahněte cibulku dozlatova, zaprašte ji hladkou moukou a vytvořte světlou jíšku. Tu zalijte odloženým vývarem z čočky, dobře rozmíchejte a krátce povařte, aby se chutě spojily.
Nakonec do zahuštěného základu vmíchejte uvařenou čočku. Přichází finále: sůl, pepř a hlavně ocet. Přidávejte ho postupně a ochutnávejte, dokud nedosáhnete příjemně výrazné, ale neštiplavé kyselosti. Podávejte s vařeným či sázeným vejcem, opečenou uzeninou a krajícem chleba.
Připravte si novoroční čočku nakyselo podle našeho videonávodu:
Jak udělat čočkový salát?
Pro skvělý čočkový salát je zásadní vybrat správný druh čočky, který drží tvar – ideální je zelená nebo elegantní černá čočka beluga. Uvařte ji na skus, tedy tak, aby byla měkká, ale stále pevná. Ještě teplou ji sceďte a rovnou promíchejte s výraznou zálivkou, například z kvalitního olivového oleje, vinného octa a kapky dijonské hořčice. Teplá čočka do sebe chutě krásně natáhne.
Pak už stačí přidat další chutě jako petrželku, jarní cibulku a barevnou zeleninu – třeba cherry rajčata nebo papriku. Skvěle se hodí i sýr feta nebo kousky kozího sýra. Nechte salát alespoň chvíli odležet, aby se všechny chutě propojily.
Jak připravit čočku na Nový rok?
V Česku je čočka neodmyslitelně spjata s Novým rokem. Podle tradice přináší tolik peněz, kolik sníte zrnek. Připravit ji můžete jako klasickou čočku nakyselo, hustou polévku s kouskem uzeného nebo lehký salát. Tradice velí, že by čočka neměla být rozvařená na kaši, aby i peníze držely pohromadě. Nejčastěji se podává s uzeninou či vejcem, což symbolizuje nový život a prosperitu.
A tip na závěr? Pokud chcete, aby měla čočka plnější chuť bez dalšího koření, zkuste ji ještě horkou krátce promíchat s trochou másla nebo olivového oleje.
Zdroj: Apetit
