Použití piva v kuchyni má dvě tváře – jednu všichni známe z půllitru, ta druhá se skrývá v hrnci. Ať už s ním podléváte maso, přidáváte ho do těstíčka, nebo z něj vaříte omáčku, pivo umí divy. Dodá jídlu hloubku, zvýrazní chuť a často s přehledem nahradí víno. A jestli si myslíte, že pivo patří jen k utopencům, máme pro vás překvapení. Zkuste ho nalít do těsta – třeba na bábovku!
Základní pravidlo zní: vařte jen s pivem, které byste s chutí i vypili. Hořké, zvětralé nebo příliš staré pivo v hrnci parádu neudělá – naopak může jídlu dodat nepříjemnou pachuť. Otevřenou láhev použijte nejpozději do několika hodin a v žádném případě nenechávejte pivo dlouho stát na kuchyňské lince.
Pokud si recept žádá pivo, sáhněte po takovém, které ladí k typu jídla. Světlé ležáky podtrhnou chuť vepřového a drůbeže, zatímco tmavá piva skvěle doplňují hovězí maso, čokoládu nebo karamelizovanou cibuli. Pšeničná piva jsou ideální do dezertů a těst – dodají jim lehce ovocnou vůni.
Nahradit jím v receptu tekutinu automaticky tam, kde je uvedena voda, vývar nebo mléko, lze jen v některých případech. Často totiž bývá pivo uvedeno v receptu pro jiné než chuťové vlastnosti. Úspěšně jím lze nahradit nebo podpořit kvasnice a kypřicí prášek.
Pivo v kuchyni umí víc, než si myslíte
Pivo se může stát tajnou zbraní každého kuchaře.
- Do marinád na maso: enzymy z piva pomáhají maso rozmělnit a změkčit.
- Do těstíček na smažení vnese vzdušnost a lehkost, protože kvasinky v něm pomáhají vytvořit dokonalou strukturu. Díky pivu pak těstíčko při smažení nenasákne tolik tuku.
- V omáčkách dodává hořkosladkou hloubku, kterou nenahradí žádná jiná tekutina.
- Při pečení chleba nebo bábovky dokáže pivo nahradit část tekutin a obohatit těsto o vůni sladu.
8 chytrých pravidel, která se vyplatí dodržovat
- Vařte s kvalitním pivem. Nikdy nepoužívejte pivo, které byste sami nepili.
- Lepší je pivo plnější. Nikoliv kvůli obsahu alkoholu, ale aby bylo výrazné a hutné.
- U piv, která si donesete domů načepovaná v pivovaru či hostinci do PET lahví, počítejte s minimální trvanlivostí.
- Lahvové pivo, s nímž vaříte, by nemělo být otevřené déle než několik hodin.
- Pivo na vaření by mělo mít ve většině případů pokojovou teplotu.
- Při vaření s pivem neplatí, že čím více, tím lépe. Vyplatí se dodržovat recept a nezvyšovat dávky podle vlastního uvážení (když ano, tak na vlastní riziko).
- Počítejte s tím, že zahřáté pivo výrazně pění, sáhněte proto po větších hrncích.
- V případě světlého ležáku vybírejte méně výrazně chmelené značky a používejte jej pouze při poměrně krátké tepelné přípravě.
Nebojte, nebudete první, komu pivo „uteče“ z hrnce. Pokud je jídlo příliš hořké, přidejte trochu smetany, medu nebo karamelizované cibule – vyrovnají chuť a zjemní výsledek. S pivem se zkrátka vaří dobře a dodržíte-li pár pravidel, žádná pivní katastrofa vás v kuchyni nečeká.
Zdroj: Apetit
