Co kdyby letošní vánoční cukroví mohlo chutnat stejně dobře – nebo dokonce lépe – a přitom vás nemuselo trápit špatné svědomí? Tajemství se skrývá v přírodních sladidlech, o kterých možná ještě nevíte. Některá z nich používaly už naše babičky, jiná přišla ze vzdálených koutů světa. Všechna ale mají jedno společné: dokážou proměnit tradiční recepty v něco překvapivě chutného a zároveň šetrnějšího k vašemu tělu. Připravte se na malou revoluci ve vánočním pečení.
.
Vánoční cukroví bez cukru? Pro mnoho z nás to zní jako sci-fi, ale realita je jiná. Stále více lidí hledá způsoby, jak si užít vánoční cukrovinky bez výčitek svědomí. Ať už kvůli zdraví, diabetu nebo prostě touze po lehčí variantě tradičních receptů, alternativy ke klasickému bílému cukru nabízejí zajímavé možnosti.
Proč řešit alternativy?
Bílý krystalový cukr má vysoký glykemický index a poskytuje pouze prázdné kalorie bez živin. Při nadměrné konzumaci může přispívat k řadě zdravotních problémů. Pokud se sladkým během roku nijak nepřejídáte a nemáte zdravotní problémy, není pár kousků cukroví během dvou vánočních týdnů žádný zásadně velký hřích, zároveň ale v dnešní době není nutné péct za každou cenu jen z cukru.
Špatná zpráva je, že slazení je to o něco zdravější (na rozdíl od bílého cukru jeho alternativy obsahují i vitaminy a minerály nebo vláknina, někdy mají nižší glykemický index), z pohledu kalorií jsou na tom ovšem až na výjimky velmi podobně jako klasický bílý cukr. Těmi výjimkami jsou čekankový a švestkový sirup.
Nejlepší alternativy pro vánoční pečení
- Kokosový cukr se získává z mízy kokosové palmy má nižší glykemický index než běžný cukr a obsahuje stopové množství minerálů. Má lehce karamelovou chuť, která krásně ladí s ořechovým cukrovím, perníčky nebo lineckým těstem. Používá se v poměru 1:1 jako náhrada běžného cukru.
- Tekutý med je klasickou volbou pro vánoční pečení – bez něj si přece ani perníky neumíme představit. Je sladší než cukr, takže ho potřebujete méně (zhruba 75 g medu nahradí 100 g cukru). Pozor ale, med přidává vlhkost do těsta, možná budete muset upravit množství tekutin v receptu. Zároveň s ním některé druhy rychleji tvrdnou!
- Javorový sirup funguje podobně jako med a krásně se hodí do ořechových rohlíčků nebo do náplní. Má výraznou chuť, která dodá cukroví zajímavý rozměr. Také je sladší než cukr, proto ho použijte o něco méně.
- Datle a datlovník: Rozmixované namočené datle nebo komerčně vyráběný datlový sirup představují skvělou přírodní sladkou složku pro raw cukroví nebo kuličky. Fungují jako sladidlo i pojivo zároveň a přidávají vlákninu i minerály. Datlový sirup prostě nejde nemilovat.
- Erythritol a xylitol: Tyto cukrové alkoholy mají téměř nulové kalorie a neovlivňují hladinu cukru v krvi. Xylitol neboli březový cukr je oblíbený zejména v severní Evropě se používá v poměru 1:1 jako cukr, jeho skvělá vlastnost je, že je i tepelně stálý a hodí se i do pečení. Erythritol sladký o něco méně, stčí ho asi dvoutřetinové množství oproti cukru. Nevýhodou může být mírný chladivý efekt na jazyku, při větší konzumaci může mít (výjimečně) projímavé účinky.
- Stevie slaví poslední dekádu velké úspěchy. Tento intenzivně sladký extrakt z rostliny je prakticky bez kalorií, ale má specifickou chuť, která nemusí všem vyhovovat. Hodí se spíše jako doplněk k jiným sladidlům než jako jediná náhrada cukru.
Praktické tipy pro pečení s alternativami
- Začněte postupně. Nebojte se experimentovat, ale nejdřív zkuste nahradit jen polovinu cukru v osvědčeném receptu. Když budete spokojeni, můžete jít dál.
- Počítejte s úpravami konzistence. Tekutá sladidla jako med nebo javorový sirup přidávají do těsta vlhkost, možná budete muset přidat trochu mouky. Naopak suchá sladidla někdy vyžadují o trochu více tekutin.
- Myslete na barvu. Kokosový cukr nebo med dávají tmavší odstín než bílý cukr. To perníkům vyhovuje, ale na sněhové pusinky už ne.
- Sledujte teplotu pečení. Některé alternativy karamelizují rychleji než klasický cukr, cukroví tedy může zhnědnout dříve. Možná bude potřeba trochu snížit teplotu nebo zkrátit čas pečení.
Jak sladit sirupy?
Obilné sirupy bez problémů nahradí bílý cukr. Jen je nutné z receptu odebrat i trošku tekutiny. Jsou o trochu méně sladké než cukr – jeden hrnek cukru odpovídá asi hrnku a půl sirupu. V takovém případě uberte asi půl hrnku tekutiny; pokud se do těsta žádná nepřilévá, přidejte na každý hrnek sirupu asi 5 lžic mouky. Nejčastěji narazíte na datlový, rýžový, kamutový, pšeničný, špaldový, kukuřičný, javorový nebo oblíbený čekankový.
Co to znamená pro vánoční stůl?
Použití alternativních sladidel neznamená, že musíte rezignovat na chuť nebo tradici. Naopak – můžete objevit nové chutě a textury, které vašemu cukroví dodají jedinečný charakter. A hlavně: budete si ho moct užít bez výčitek svědomí.
Pokud se vydáte na nákup sirupů, jimiž můžete osladit těsto, raději dejte přednost biokvalitě. Biosirupy mají mnohem lepší chuť a jsou sladší; například běžný pšeničný sirup je sice levnější, ale velmi málo sladí a má zvláštní dochuť.
Zdroj: Apetit, nzip.cz, diabetologie.kazuististiky.cz
