Sladidlo, které je 100% přírodní, obsahuje spoustu vlákniny, má nízký glykemický index i podíl cukru? To zní jako značka „ideál“. O jednom takovém i víme: čekankový sirup, dámy a pánové! Je to ale opravdu tak zdravá alternativa cukru? Zeptali jsme se nutriční terapeutky.
O tom, jak nahradit cukr a jiná sladidla, přemýšlí nejen lidé, kteří se snaží zhubnout pár kil. Je to součást mindsetu lidí, kteří chtějí žít zdravě a kterým není lhostejné, jak vypadá jejich den na talíři. I proto mnozí, kteří chtějí snížit svůj příjem cukru, aniž by se museli vzdát sladkých chutí, volí čekankový sirup. Co na něj ale říká nutriční terapeutka?
„Čekankový sirup se vyrábí z kořene čekanky a obsahuje vysoký podíl vlákniny typu inulin nebo oligofruktóza. Díky tomu je energeticky výrazně ‚lehčí‘ než běžný cukr,“ vysvětluje Markéta Gajdošová.
- Obvykle má čekankový sirup přibližně 150–200 kcal na 100 g, ale závisí na značce.
- Obsah skutečných cukrů tak bývá výrazně nižší než např. u medu či javorového sirupu.
- Většina sacharidů je ve formě vlákniny, glykemická odezva je nižší než u stolního cukru.
„Neznamená to ale ‚nulový vliv‘, zejména pokud je produkt doslazen jinými sladidly nebo příměsí sirupů, což některé varianty mají,“ upozorňuje ještě.
Kdy dává čekankový sirup „smysl“?
V kuchyni má čekankový sirup široké využití: hodí se do kaší a jogurtů, při pečení, můžete jím osladit kávu, smoothie, matchu nebo domácí limonádu, je perfektní alternativou ke klasickému sirupu nebo medu na palačinkách a lívancích a oceníte jej i do salátových zálivek nebo marinád na maso.
Kdy dává jeho použití největší smysl odbornici na výživu?
- Když chcete snížit klasický cukr: lehké doslazení kaší, jogurtů, studených dezertů nebo smoothies.
- Když potřebujete navýšit vlákninu (menší pomoc navíc, ne primární zdroj).
- U lidí sledujících glykemii může být vhodnější než běžný cukr, pokud je dobře tolerován.
Na co si dát pozor?
- Vyšší dávky inulinu mohou u citlivějších osob (IBS, citlivé trávení, intolerance) způsobit nadýmání, křeče nebo řidší stolici. „Začněte opravdu malým množstvím, např. 1–2 lžičky, a sledujte reakci,“ radí Gajdošová.
- Při pečení ve větších objemech může inulin měnit strukturu těsta (vlhkost, menší karamelizace).
- Ochutnali jste čekankový sirup, ale nechutnal vám? Zkuste i jinou značku, chuťově se od sebe mohou až překvapivě hodně lišit.
„Obecně mám tedy na čekankový sirup velmi pozitivní názor, ale jako vždy záleží, v jakém kontextu je používaný,“ uzavírá Markéta Gajdošová.
Zdroj: Apetit
