Aby závitek držel tvar a náplň zůstala tam, kde má, je klíčová technika balení a vázání. V našem videu vás naučíme, jak postupovat krok za krokem. V článku navíc poradíme, jaké maso zvolit. A máme pro vás i několik dalších zajímavých tipů, díky nimž bude masový závitek vždy perfektně držet (i chutnat).
Masové závitky patří do široké skupiny pokrmů, které označujeme také jako roulade. Obecně to jsou rolády a závitky z masa, ryb, zeleniny či těsta plněné nejrůznějšími náplněmi. Z masových rolád a závitků se v české kuchyni nejčastěji setkáte se španělskými ptáčky, tedy hovězími plátky plněnými slaninou, cibulí, okurkou apod., které jsou svázané a následně dušené nebo pečené.
Výběr a příprava masa
- Druh masa: Ideální volbou pro masové závitky jsou hovězí či vepřové plátky (např. z kýty nebo falešné svíčkové), ale hodí se i kuřecí a krůtí prsa. Maso by mělo být silné cca 0,5–1 cm, bez šlach a kostí.
- Technika plátkování: Maso mírně rozklepejte, aby bylo vláčnější, ale stále pevné natolik, aby udrželo náplň.
- Zajištění závitku: Používají se dřevěná párátka, kovové jehly, kuchyňský provázek nebo moderní silikonové proužky – umožňují, aby závitek držel svůj tvar i během tepelné úpravy.
Jak uvázat masový závitek?
Základem je zvolit vhodnou náplň, která nebude příliš tekutá, protože by se špatně balila a během tepelné úpravy by mohla vytéct.
- Připravte si vhodný masový plátek.
- Náplň dejte do středu plátku a maso přeložte nejprve ze stran.
- Poté plátek rolujte a utahujte odspodu (strana blíže k vám).
- Kuchyňským provázkem ovažte závitek nejprve na jednom konci a vytvořte uzel.
- Pomocí prstů vytvořte smyčku a provlékněte jí závitek. Smyčku utáhněte.
- Postup z 5. bodu opakujte až do konce závitku.
- Na konci provázek podvlékněte pod závitkem. Ostřihněte tak, abyste na závitku zanechali dostatečně dlouhý kus, který svažte s koncem provázku na protější straně.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Maso osolte a opepřete před plněním. Pokud máte rádi voňavé pokrmy, lze přidat česnek nebo čerstvé bylinky.
- Kombinujte chuťové kontrasty. Výborně ladí slanina se sýrem, špenát s česnekem, sušená rajčata a mozzarella.
- Přílohy k masovým závitkům zvolte podle chuti. Většina závitků skvěle chutná v kombinaci s rýží, bramborovou kaší, šťouchanými bramborami či čerstvým zeleninovým salátem.
Masové závitky umožňují vytvoření chutného jídla plného kontrastu a kreativity. Základem je kvalitní maso, správná technika balení a výběr vhodné náplně. Výsledek pak vynikne s klasickými přílohami i moderními přístupy.
Zdroj informací: Apetit
