Většina z nás si spojuje játrové knedlíčky jen s vývarem, který si dáme běžně k obědu. Ale co když vám řekneme, že dokážou být i sofistikovanou složkou slavnostního menu: jemné, voňavé, s překvapivou texturou? Stačí správný výběr jater, koření, technika tvarování – a máte pokrm, který vám vyrazí dech v tom nejlepším smyslu slova. A klidně i bezlepkově.
Játrové knedlíčky vypadají jako to nejjednodušší, čím můžete pozvednout vývar. Na první pohled jde vlastně jen o pár ingrediencí, ale nenechejte se mýlit. Každý krok totiž rozhodne, zda knedlíček ve vývaru skutečně zazáří, nebo se rozpadne v první minutě.
Historie a kulturní kořeny játrových knedlíčků
Knedlíčky připravené z jater nejsou českým vynálezem. Ve střední Evropě jsou známé jako Leberknödel (v Německu, Rakousku), kde se často podávají právě v polévce, ale někdy i smažené jako samostatný pokrm.
V české tradici se játrové knedlíčky objevují především ve vývarech – jako součást bohaté zavářky. Na venkově bývala játra ceněnou surovinou: hospodyně totiž využívaly všechny části zvířete, aby nic nepřišlo nazmar. V některých krajích se u svatebních menu počítalo s většími játrovými knedlíčky, které měly ctít slavnostní charakter hostiny.
Tipy a triky: Jak správně připravit játrové knedlíčky
Kouzlo spočívá v detailech.
- Nejčastěji se používají kuřecí nebo vepřová játra – kuřecí pro jejich jemnost, vepřová pro výraznější chuť. Před zpracováním se někdy játra namáčejí ve studené vodě či v mléce, čímž je zbavíte nečistot a zbytků krve.
- Směs z jater a dalších surovin musí být vláčná, ale ne řídká – pokud je příliš tekutá, knedlíčky se rozpadnou, pokud příliš hutná, budou tvrdé.
- Doporučuje se nechat směs chvíli odležet (10–30 minut), aby strouhanka nasákla vlhkost a směs lépe držela pohromadě.
- Při tvarování knedlíčků si ruce namočte do studené vody, nebudou se tolik lepit.
- Tvarujte spíše menší kuličky – větší mají tendenci se rozpadat.
- Knedlíčky se vkládají do hotového vývaru, který ztlumíte tak, aby jen probublával.
Jak připravit játrové knedlíčky krok za krokem
Množství: 4–6 porcí
Ingredience na játrové knedlíčky: 500 g kuřecích jater, 200 g kukuřičné strouhanky, 1 větší stroužek česneku, 6 g soli, mletý pepř, 1 lžíce drhnuté majoránky, ½ lžičky mletého kmínu
- Kuřecí játra pokrájejte na kostky velké cca 2 x 2 cm.
- Oloupaný česnek nadrťte nebo prolisujte.
Postup:
- Promixujte játra, 180 g strouhanky, česnek a sůl, nejlépe v robotu se sekáčkem (ale zvládne to i tyčový mixér).
- Poté vmíchejte majoránku, kmín a pepř a pořádně promíchejte.
- Přidejte ještě zbylých 20 g strouhanky a opět promixujte.
- Směs dejte do misky a nechte 20 minut odstát.
- Z játrové směsi tvarujte knedlíčky – použijte lžíci či lžičku, ruce si navlhčete.
- Knedlíčky opatrně vhazujte do polévky a vařte zhruba 5 minut.
TIP: Zkuste do směsi přidat nasekané bylinky jako petrželku nebo tymián.
A tip navíc? Pokud zpracujete větší množství játrových knedlíčků, předvařte je, nechejte vychladnout a zmrazte je – v krizové chvíli, kdy nebudete stíhat, je stačí rozmrazit a přidat do vývaru.
Zdroj informací: Apetit
