Ve vídeňských ulicích existují místa, která nepřitahují pozornost okázalostí, přesto mají nečekanou schopnost takříkajíc vtahovat do děje. Stačí pár minut pozorovat drobný ruch kolem pultu, aby člověk pochopil, že tu jen nevoní dobré jídlo, ale že se zde lidé scházejí proto, že je jim tu opravdu dobře. Právě tady se z běžné zastávky stává zážitek, který spoluutváří atmosféru metropole.
Vídeňské klobásové stánky, známé jako Würstelstände, jsou mnohem víc než jen místo pro rychlé občerstvení. Jsou neodmyslitelnou součástí vídeňské DNA, pulzujícím srdcem města, u kterého se už přes sto let potkávají lidé ze všech společenských vrstev, protože jejich historie sahá hluboko do dob Rakousko-Uherska. Nezáleží na tom, jestli jste profesor, popelář, turista nebo místní štamgast – u okénka s klobásou jsou si všichni rovni. Tento jedinečný stánkový fenomén si vysloužil i zápis na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO, což jen potvrzuje jeho význam pro celou Evropu.
Stánek s klobásou je pro obyvatele Vídně jakýmsi pevným bodem v jejich dni. Zastavují se tu před prací, po divadelním představení nebo jen tak na kus řeči. Právě zde, s vůní smažené cibulky a hořčice, mizí společenské rozdíly a vzniká unikátní komunita.
Tradice v rukou nové generace
Vedle tradičního pojetí ale v ulicích Vídně raší i zcela nové koncepty. Ve vídeňské Pfeilgasse najdete bio-certifikovaný stánek, kde si na své přijdou i vegani. A že tradice stánků neupadá, dokazuje nová generace provozovatelů. Příkladem je i stánek s příznačným a vtipným názvem Eh scho wuascht („Už je to jedno“ nebo „Už je to buřt“). Tento podnik stojí symbolicky naproti bráně vídeňského ústředního hřbitova, ale truchlící zákazníky byste zde hledali marně. Nejčastěji sem chodí zaměstnanci hřbitova, lidé z okolí nebo turisté mířící k hrobům slavných osobností, jako byl třeba Beethoven.
Inspirace pro české prostředí?
Při pohledu na vídeňskou kulturu se člověk neubrání srovnání s českým prostředím. I u nás mají stánky s občerstvením své místo, ale jejich role je často vnímána spíše jako rychlé zahnání hladu než jako společenská událost. V posledních letech se však i v Česku začíná objevovat trend zaměřený na kvalitní suroviny a modernější pojetí, což je rozhodně pozitivní krok. Vídeňské Würstelstände tak mohou být skvělou inspirací, jak proměnit obyčejný stánek v místo, kde to skutečně žije.
Až budete příště objevovat Vídeň, zkuste se zastavit u stánku i bez předem daného plánu. Sledujte, jak se tu město na chvíli zpomalí, a dopřejte si krátkou pauzu – ideálně s výhledem na to, co se kolem děje. Možná zjistíte, že právě tato drobná zastavení vám dovolí pochopit místní atmosféru mnohem víc než velká turistická lákadla.
Zdroj: Radiožurnál, Podcasty Seznam, wien.info, unesco.at
