Voňavá, šťavnatá a plná rozmanité chuti – salsiccia není jen obyčejná klobása, ale tradiční surovina italské kuchyně, která dokáže i z jednoduchého jídla vytvořit kulinářský zážitek. Salsiccia, kterou byste v českých obchodech ještě před pár lety možná hledali marně, si dnes nachází pevné místo v gastronomii a na talířích milovníků dobrého jídla. Co přesně je salsiccia, jak ji správně připravit a s čím ji nejlépe kombinovat?
Salsiccia je italská klobása vyrobená z hrubě mletého či nasekaného libového vepřového masa a také ze špeku, který jí dodává šťavnatost. Existují různé regionální varianty, které se liší dochucením i názvem – někde se tato delikatesa označuje jako salametto, bardiccio, salamella či salamino apod. Obvykle je klobáska dochucená solí a přidává se i červené víno. Z koření je běžný pepř. Některé recepty obsahují chilli, fenykl, koriandr, muškátový oříšek, česnek, dokonce i cukr. Tradičně se směs plní do přírodních střívek. Protože se prodává čerstvá, je nutné ji uchovávat v chladu a spotřebovat co nejdříve.
Historie salsiccie: Od Říma po moderní gastronomii
Salsiccia má své kořeny už ve starověkém Římě, kde se klobásy vyráběly jako způsob konzervace masa a říkalo se jim lucanica (Římané získali recept od Lukánů). Postupem času se recepty měnily a přizpůsobovaly jednotlivým italským regionům. Dnes je salsiccia populární nejen v Itálii, ale i po celém světě, kde ji kuchaři používají do těstovin, rizota, omáček i na gril.
-
Zajímavost: V některých variantách salsiccia obsahuje místo vepřového masa skopové, dokonce i jehněčí, hovězí či telecí.
Jak pracovat se salsicciou?
Salsiccia se prodává nejčastěji ve formě syrových klobás, což znamená, že před konzumací vyžaduje tepelnou úpravu. Nestačí ji jen lehce prohřát, tepelné úpravě věnujte minimálně 15–20 minut. V kuchyni s ní lze pracovat několika způsoby.
-
Odstranění střívka: Maso se často vymačkává ze střívka a využívá se jako základ do masových omáček či při přípravě ragú. Vhodné je i jako surovina pro přípravu masových kuliček nebo jako mleté maso do plněné zeleniny.
-
Pečení a grilování: Celé klobásy se mohou opékat na pánvi, péct v troubě nebo grilovat. Před těmito tepelnými úpravami je velice vhodné střívko na několika místech propíchat například vidličkou – uvnitř totiž vzniká pára, která se potřebuje dostat ven, pokud klobásku nepropíchnete, praskne. Také pomáhá hned na začátku přípravy salsicciu podlít pár lžícemi vody.
-
Vaření a dušení: Řada gurmánů se shodne, že salsiccia chutná nejlépe dušená – krátce ji opečte a pak vařte v nějaké dobře ochucené tekutině. Skvěle se ovšem hodí i do pomalu vařených pokrmů, jako je cassoulet nebo luštěninové polévky.
Tipy na přípravu a servírování
-
Příprava s bylinkami: Salsicciu opékejte a ke konci opékání přidejte nasekané bylinky, například bazalku, tymián, šalvěj či rozmarýn, podlijte trochou bílého vína a nechejte odpařit.
-
Použití do omáček: Vymačkané maso ze salsiccie dodá omáčkám na těstoviny skvělý chuťový rozměr. Vyzkoušejte například klasickou kombinaci s rajčaty a červeným vínem.
-
Sýr jako dokonalý společník: Salsiccia se výborně doplňuje s parmazánem, pecorinem nebo mozzarellou. Klobásu můžete nakrájet na kolečka a společně se sýry přidat na pizzu, případně do rizota.
-
Tradiční příloha: V Itálii se často podává s polentou, grilovanou zeleninou nebo čerstvým chlebem.
-
Plněná zelenina: Salsiccia se skvěle hodí jako náplň do zeleniny. Masem vymačkaným ze střívka můžete naplnit například papriky nebo cuketu.
Zdroj informací: Apetit, milujemedobremaso, kucharkaprodceru
