Thajská kuchyně je proslulá svými pestrými a výraznými chutěmi, ale právě dokonalá jasmínová rýže často rozhoduje o tom, jestli bude zážitek z jídla opravdu autentický. Uvařit ji tak, aby byla křehká, voňavá a neslepená, je umění, které vám otevře dveře do skutečného světa thajských specialit.
Proplachování – základní krok k dokonalosti
Thajští šéfkuchaři se shodují na jednom zásadním triku, který určitě znáte: rýži před vařením vždy pečlivě propláchněte. Tento krok ji nezbaví jen prachu, ale především odstraní přebytečný škrob, který způsobuje nechtěné slepení zrnek. Rýži nasypte do jemného síta, proplachujte ji pod studenou tekoucí vodou a zároveň ji jemně mněte rukou. Pokračujte tak dlouho, dokud odtékající voda nebude úplně čirá.
Optimální poměr pro jasmínovou rýži je 1,5 hrnku vody na 1 hrnek rýže. Vodu v hrnci přiveďte k varu, přidejte propláchnutou rýži, stáhněte plamen na minimum a hrnec přikryjte pokličkou. Nechte ji dusit přibližně 12–15 minut, dokud se veškerá voda nevsákne. Klíčový je ale krok, který následuje: rýži nechte ještě asi 5 minut odpočívat pod pokličkou. Zrnka vstřebají poslední zbytky páry a budou krásně nadýchaná.
Drobné triky a tipy pro dokonalou chuť
Pro plnější chuť můžete do vody během vaření přidat pár stroužků česneku nebo nahradit vodu vývarem. Hotovou rýži vždy načechrejte vidličkou, nikoli lžící – zrnka tak krásně oddělíte a zabráníte jejich polámání. Pro finální lesk a vůni můžete na ještě horkou rýži kápnout trochu sezamového oleje.
Pokud chcete dosáhnout textury jako z thajské restaurace, zkuste rýži připravit v páře. V bambusovém pařáčku získáte mimořádně jemnou a nadýchanou konzistenci. Tento způsob se v Thajsku často používá zejména pro sladké rýžové pokrmy, ale skvěle se hodí i k lehkým masovým či zeleninovým jídlům.
Proč právě jasmínová rýže?
Jasmínová rýže je typická svou jemnou, lehce květinovou vůní a střední lepivostí. Oproti indické basmati má kratší zrna a po uvaření drží lépe pohromadě, aniž by byla mazlavá. Skvěle se hodí k thajským kari a dalším asijským pokrmům, kde je žádoucí, aby se dala dobře nabírat hůlkami nebo lžící. Díky své vůni a textuře dokáže pozvednout i jednoduché jídlo na gurmánský zážitek.
Čeho se vyvarovat a co dělat se zbytky
Nejčastější chybou je nedostatečné propláchnutí, které má na svědomí mazlavý a slepený výsledek. Dejte si pozor také na správný poměr vody a nikdy rýži během vaření zbytečně nemíchejte, aby se zrnka nepolámala. Stejně tak nepodceňujte závěrečný odpočinek pod pokličkou – právě ten dělá velký rozdíl.
A pokud vám trocha rýže zbyde, rozhodně ji nevyhazujte. Zbytky rýže jsou ideální surovinou pro další vaření – připravte z nich smaženou rýži se zeleninou a kuřecím masem nebo sladkou variantu s kokosovým mlékem.
Zdroj: Apetit, besedalovosice.cz, petitchef.cz, YouTube
