Křupavá drobenka, příjemná jablečná vůně a nadýchaná smetana – v Norsku by řekli, že v téhle kombinaci je všechno, co k životu potřebujete. „Tilslørte Bondepiker“, v překladu „zahalené rolnické dívky“, je dezert, na který na severu nedají dopustit a těší se velké oblibě. A bodejť by ne, patří totiž k těm dezertům, které připravíte raz dva, suroviny má každý doma a chutná úplně všem.
Norská kuchyně má zvláštní dar – z obyčejných surovin vytváří jídla, která si získávají oblibu i daleko za hranicemi. Stejně jako jejich známá kaše rømmegrøt (smetanová kaše podávaná se skořicí a cukrem), i tilslørte bondepiker pochází z venkovských domácností a nese si s sebou zajímavý příběh:
Podle pověsti vznikl název podle „dívek z venkova“, jejichž růžové tváře (jablka) se skrývaly pod bílým čepcem (smetana). A tak vzniklo poetické jméno – „Tilslørte Bondepiker“ – zahalené rolnické (selské) dívky.
Když se jednoduchost změní v eleganci
Správně připravený tilslørte bondepiker se podává ve sklenicích, aby vynikly jeho vrstvy – jantarová jablka, zlatá drobenka a bílý závoj smetany:
- Sladko-kyselé pyré z podzimních odrůd jablek (Aroma, Gravenstein) tvoří základ. Použít můžete také podušená jablka.
- Křupavá karamelová drobenka opečená na másle s cukrem a skořicí zaručí jemné křupnutí mezi zuby.
- Jemná šlehačka nebo hustá zakysaná smetana (rømme) vše spojí do chuťově vyladěného dezertu.
Z venkova až do restaurací
Zatímco kdysi byl symbolem chudých domácností, dnes tilslørte bondepiker najdete i na menu moderních restaurací ve stylu New Nordic Cuisine – třeba s karamelovou drobenkou ze sladu. V Bergenu zase můžete ochutnat klasickou verzi s jablky z údolí Hardanger, největší ovocnářské oblasti Norska. Dezert, který kdysi vznikl z nouze, se tak stal symbolem chytrého minimalismu severu.
Jak připravit doma Tilslørte Bondepiker
Není třeba jet do Norska – tilslørte bondepiker zvládnete připravit i ve vlastní kuchyni a možná i se svými obměnami.
- Na čtyři porce budete potřebovat: 400 g jablečného pyré (nejlépe z kyselkavých jablek, trochu cukru, skořice), 80 g strouhanky nebo rozdrcených sucharů, případně domácí granola, 40 g másla, 40 g cukru, 1 lžičku skořice, 300 ml smetany ke šlehání (můžete nahradit částečně zakysanou smetanou rømme), 1 lžíci moučkového cukru
Postup:
- Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte strouhanku, cukr a skořici. Restujte dozlatova, dokud nezačne vonět po karamelu. Pokud máte domácí granolu, místo vzniklé drobenky můžete použít i ji.
- Uvařte jablečné pyré – stačí krátce, mohou v něm zůstat kusy jablek.
- Ušlehejte smetanu s moučkovým cukrem do tuha.
- Do sklenic vrstvěte: jablka, drobenku, smetanu a znovu jablka. Nakonec vrstva šlehačky a pár drobků navrch na ozdobu.
- Podávejte ihned, aby drobenka zůstala křupavá.
Malý kousek Norska k odpolední kávě
Dezert chutná nejlépe, když venku prší a vy si uvaříte černou kávu nebo horký mošt. Norové ho často doplňují i sklenkou suchého cideru nebo lehkého bílého vína – chuť jablek tak vynikne ještě víc.
Zdroje: Arctic Grub, Wikipedia – Tilslørte Bondepiker, TasteAtlas, Norge Guide, Apetit
