Máte doma přebytek brambor ze zahrádky nebo jste to přehnali s nákupem a nevíte, co s nimi? Jako skvělé řešení se nabízí mrazení. Na rozdíl od jiné zeleniny je ale nemůžete jen tak hodit do mrazáku. Vyžadují totiž speciální přípravu, jinak se po rozmrazení promění v blátivou hmotu s podivnou nasládlou chutí.
Pojďme se podívat, jak na to, aby mrazené brambory chutnaly jako čerstvé. Správným postupem můžete brambory zamrazit tak, aby si zachovaly svou pevnost, strukturu, chuť i barvu a byly připravené k okamžitému použití.
Proč syrové brambory do mrazáku nepatří
Syrové brambory obsahují velké množství vody a škrobu. Když je vložíte do mrazáku, voda v jejich buňkách zmrzne, vytvoří strukturu poškozenou ostrými ledovými krystalky a brambory se po rozmrazení promění v měkkou, vodnatou kaši. Mrazem se navíc škrob rozkládá na jednoduché cukry, což bramborám dodá nasládlou pachuť a při vaření mohou nepěkně ztmavnout.
Klíč k úspěchu? Krátké povaření
Nejspolehlivější způsob, jak zachovat chuť i strukturu brambor při mrazení, je jejich krátká tepelná úprava – blanšírování.
Brambory nejprve oloupejte a nakrájejte na požadovaný tvar. Poté je na 2 až 5 minut ponořte do vroucí vody, aby jen lehce změkly, ale zůstaly pevné. Ihned je zchlaďte v ledové vodě (klidně s kostkami ledu), čímž zastavíte proces vaření. Důkladné osušení brambor je zásadní, aby se zabránilo tvorbě námrazy. Kousky rozložte v jedné vrstvě na plech, nechte je předmrazit a poté přesuňte do vzduchotěsných sáčků nebo krabiček.
Takto připravené brambory jsou ideální na pečení, do polévek nebo pro domácí noky a knedlíky. Ideálně je rozmrazujte pomalu v lednici a spotřebujte do tří měsíců.
Čemu se při mrazení brambor vyhnout
Do mrazáku nikdy nedávejte celé syrové brambory a ani neloupané. Po rozmrazení ztratí chuť i strukturu. Vyhněte se i mrazení pokrmů s vysokým obsahem vody, například polévek s bramborami. Problematické je také bramborové těsto, které po rozmrazení sládne a rozpadá se.
A co bramborová kaše nebo hranolky?
Bramborová kaše mrazení snáší velmi dobře, zvlášť pokud obsahuje dostatek tuku z másla nebo smetany. Nechte ji vychladnout, rozdělte do porcí a zamrazte. Po rozmrazení ji jen prohřejte, důkladně promíchejte a případně zjemněte máslem.
Stejně tak můžete jako polotovar do mrazáku připravit domácí hranolky – předvařte je, zchlaďte, osušte a zamrazte. Při pečení nebo smažení pak budou krásně křupavé a zlatavé.
Pár tipů na závěr
Používejte čerstvé a pevné brambory bez klíčků a zelených skvrn. K uskladnění volte vzduchotěsné sáčky, které chrání před vysušením a spálením mrazem. Každý sáček si označte datem zmrazení, protože nejlepší chuť si brambory uchovají zhruba tři až šest měsíců.
Správně zamrazené brambory vám ušetří čas a umožní vychutnat si oblíbené pokrmy i mimo sezonu.
Zdroj: Apetitonline, heute.at, petitchef.cz
