Existuje něco jako dokonalá silvestrovská chuťovka, pohoštění, které chutná každému? Že je to těžké, protože česneková pomazánka nedělá všem dobře, kyselé ryby nejsou pro každého, syrové maso v tataráku také ne. Ale počkat! Jedna „věc“ by tu byla a věřte, že si pochutnají malí i velcí. Jen tedy vegetariáni a vegani ne, těm se omlouváme... Už tušíte? Ano, jsou to smažené řízečky.
Tak jako je řízek s bramborovou kaší častým comfort food a jídlem, které máme spojené s dětstvím a užíváme si ho rádi i v dospělosti, jsou smažené řízečky oblíbenou součástí slavnostních rautů. A silvestrovských oslav samozřejmě také.
- Jsou praktické: Obalíte, osmažíte a pak už se každý obslouží sám. Navíc je můžete připravit dopředu.
- Drží tvar, chuť i důstojnost: Nerozpadají se, neroztékají... Není třeba příbor, pokud na tom netrváte, je to skvělý pokrm, který zkrátka ukusujete, klidně ve stoje.
- Jsou chutné i studené: Silvestr není večeře o třech chodech. Řízečkem někdo začne, jiný jím večer zakončí.
- Zavděčí se všem generacím: Uspokojí babičku, děti, kamarády i náročnější foodies. Není třeba vysvětlovat, „co v tom je“, neobsahují „kontroverzní suroviny“.
- Snadno se kombinují: Chutnají samotné, s chlebem a okurkou, s bramborovým salátem. Každý si ho „poskládá“ po svém.
- Můžete je udělat klasicky i různě variovat. Vyberete kuřecí, vepřové nebo telecí? Obalíte v cornflakes, panko strouhance nebo parmazánu?
Kotletu, nebo krkovici? A co takhle ořech!
Při přípravě řízků většina z nás sáhne po obvyklých partiích: kotletě nebo krkovici. Existuje ale spousta dalších možností s rozmanitou chutí. Inspirujte se tím, co na Vánoce nejraději obaluje mistr řezník z Amasa František Kšána.
- První z možností je vrchní šál, který se nachází na vrchní části kýty. „Můžeme si ho představit jako bochník libového masa. Je to šťavnaté maso jemné chuti, které mají rády obzvláště děti,“ uvádí Kšána.
- Komu chuťově vyhovuje krkovice, ale nemá rád její tučnost, ten může sáhnout po malém ořechu či květové špičce. Obě masa tvoří soubor na vrchu kýty. Jsou šťavnatá, jemně prorostlá a mají výraznější chuť.
- Jako poslední doporučuje Kšána velký ořech: „Ocení ho všichni, kteří mají rádi intenzivní chuť. Velký ořech je hodně prokrvený, a přitom libový. Jde o řízek pro fajnšmekry.“
A jak řízky připravit?
- Maso jen zlehka naklepejte, aby se trochu porušila vlákna.
- Pak ho osolte a obalte v trojobalu, tedy v mouce, vejci a strouhance.
- Obalený řízek osmažte z obou stran na sádle – do světle zlaté barvy.
- Mezitím si předehřejte troubu na 120 °C, doprostřed umístěte rošt a pod něj plech. Osmažené řízky položte na rošt a pečte 20 minut. Kdybyste je dali přímo na plech, tuk by nemohl odkapávat a začala by se odlupovat strouhanka.
- Popisovaný postup připomíná přípravu steaku – maso se nejprve zprudka zatáhne a potom se pomalu dopéká. Díky tomu zůstane šťavnaté.
Zdroj: Apetit, Ambiente
