Kaštany nejsou jen doménou vánočních trhů. Patří k podzimu stejně jako spadané listí a ranní mlhy. Můžete je nasbírat v parku nebo koupit v obchodě a připravit na stovky způsobů – naslano i nasladko. V kuchyni se z nich dají vykouzlit polévky, dezerty i krémová rizota. A navíc jsou výživově zajímavější, než se zdá.
Na pohled krásné a na první ochutnání překvapivě jemné. Jedlé kaštany mají v Evropě dlouhou tradici a jejich sezóna trvá mnohem déle než jen pár prosincových dnů na vánočních trzích. Přitom je to surovina, která je bezlepková, výživná, snadno zpracovatelná a navíc i výjimečně chutná.
Kde kaštany rostou a jak je poznat?
Jedlé kaštany pocházejí z kaštanovníku setého, který dnes najdete nejen v parcích nebo alejích, ale i v přírodě. Sbírají se ze země – většinou už po otevření ostnaté slupky, která ukrývá 2–3 hnědá semena.
!!! Pozor na záměnu s kaštanem koňským – ten je nejedlý. Má jiný tvar listu i plodu a jeho plod obsahuje obvykle jen jeden kulatý kaštan se silnější slupkou. A ano, je to přesně ten, z jehož plodů děti rády dělají různá zvířátka.
Jak připravit správně kaštany?
Před přípravou je potřeba kaštany naříznout – nejlépe na špičce do kříže. Díky tomu se během vaření nebo pečení snadněji loupou a nepraskají.
- Vaření: Naříznuté kaštany vložte do vroucí vody, vařte asi 7 minut. Hned poté oloupejte (obě vrstvy) a dále vařte cca 30 minut, dokud nezměknou.
- Pečení: Pečte je v troubě vyhřáté na 200 °C asi 15–20 minut. Loupejte je ještě horké – po vychladnutí to jde mnohem hůř.
Recepty, které jedlé kaštany promění v dokonalý gurmánský zážitek
- Pečené kaštany s rozmarýnem: Klasika, kterou známe všichni z vánočních trhů. Kaštany pečené v troubě, doplněné o čerstvý rozmarýn, mořskou sůl a trochu másla jsou skvělá chuťovka nebo jednoduchý předkrm, který chutná jako esence podzimu.
- Rizoto s kaštany, dýní a dýňovými semínky: Syté jídlo, ve kterém se potkávají kaštany, pečená dýně a oříšková chuť másla. Ideální podzimní comfort food.
- Podzimní těstoviny s hráškem a kaštany: Kombinace sladkého hrášku a jemných kaštanů vás možná překvapí. Funguje ale skvěle – spolu s parmazánem, máslem a bylinkami tvoří rychlé, ale sofistikované jídlo.
- Polévka z pečených topinamburů s jedlými kaštany a tymiánem: Hustá, krémová a dokonale zahřívací. Topinambury dodají zemitost, kaštany jemnost a tymián svěžest. Ideální polévka na sychravé odpoledne s kouskem kváskového chleba.
- Kaštanový pohár s pusinkami, ořechy a slaným karamelem: Neuvěřitelně elegantní dezert, který využívá kaštanové pyré. Spodní vrstvu tvoří rozmixované kaštany s vanilkou a kapkou rumu, následují pusinky, ořechy a slaný karamel. Čeká na vás exploze dokonalých chutí.
Výživové benefity jedlých kaštanů
- Obsahují méně tuku než ořechy, ale zato hodně škrobu a vlákniny, dobře zasytí.
- Jsou bezlepkové – a tedy vhodné pro celiaky.
- Obsahují vitamin C: syrové až 40 mg/100 g, po tepelné úpravě zhruba 25 mg.
- Výborné pro imunitu, trávení, energii i dobrou náladu.
Pozor na skladování a výběr
Syrové kaštany jsou náchylné k plesnivění i vysychání – vždy je skladujte v lednici a spotřebujte do 1–2 týdnů. Při koupi prozkoumejte pár kusů: neměly by být černé ani vysušené. Vařené a oloupané kaštany můžete zamrazit.
Tip na výlet: Kaštanové festivaly
Pokud vás jedlé kaštany baví, vydejte se na kaštanový festival – ve Švýcarsku, Maďarsku nebo severní Itálii je podávají na desítky způsobů. Festivaly se konají hlavně v říjnu, takže sezónu ještě stihnete.
Zdroj: Apetit
