Možná patříte k lidem, kteří si na kroupy vzpomenou jen o Vánocích, když hledají recept na kubu. A pak zase celý rok nic. Je to ale škoda. Tahle obyčejná obilovina, kterou naši předkové považovali za základ jídelníčku, se totiž může stát hvězdou i moderní kuchyně. Je levná, sytá, zdravá a neuvěřitelně variabilní – kroupy si zaslouží místo na talíři i mimo svátky!
Kroupy se v české kuchyni objevovaly po staletí. Naši předkové moc dobře věděli, proč na ně spoléhali – nekazily se, dobře zasytily a z jednoho hrnce se najedla celá rodina. Když se později objevila rýže a těstoviny, začaly kroupy z talířů mizet. Dnes se ale vracejí v plné síle. Důvod? Trend zdravého a jednoduchého vaření, který znovu objevuje staré a poctivé suroviny.
A právě kroupy v tomhle směru vynikají – mají nízký glykemický index, obsahují vlákninu, vitaminy skupiny B a beta-glukany, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu i krevního cukru. Navíc se dají použít na desítky způsobů od klasické hrstkové polévky přes risotto z krup (neboli krupeto) až po sladké kaše.
Kroupy, které vás neomrzí
Kroupy jsou obroušená zrna ječmene, v nichž zůstává část obalu i klíček – proto mají tak výraznou chuť a vysokou výživovou hodnotu. Rozlišují se podle velikosti: velké, střední, zabijačkové nebo malé. Čím větší, tím déle se vaří – počítejte klidně i s hodinou. Ale výsledek stojí za to: kroupy se během vaření až třikrát zvětší a získají krásně vláčnou, jemnou strukturu.
- Než se pustíte do vaření, vždy je propláchněte studenou vodou a klidně namočte – ideálně přes noc, ale stačí i půl hodiny. Ušetříte čas při vaření a kroupy budou stravitelnější.
- Pokud chcete přidat trouby do polévky, vařte kroupy zvlášť, sceďte je a teprve pak přidejte do vývaru. Zůstane tak krásně čirý.
Kde se kroupy uplatní
Možností je víc, než byste čekali:
- Krupeto: kroupy místo rýže! Uvařte je na způsob risotta s vínem, vývarem, cibulkou a trochou sýra. Zkuste přidat houby, špenát nebo parmazán.
- Polévky: drobnější krupky jsou ideální zavářka. V hrstkové polévce hrají hlavní roli, ale skvěle chutnají i v zeleninovém vývaru.
- Nastavovaná kaše: staré, ale geniální jídlo. Bramborová kaše „nastavená“ vařenými kroupami získá nový rozměr – je krémová, výživná a neskutečně sytá.
- Sladká verze: vařené kroupy smíchejte s mlékem, máslem, oříšky a ovocem. Tohle je „snídaňová kaše“ našich prababiček.
- Šoulet: staročeská klasika z krup, hrachu, cibule a česneku. Levné, jednoduché a geniální.
Kroupy na moderní způsob
A co když zkusíte krupeto s houbami a parmazánem? Jemné, lehce oříškové a krémové – chutí připomíná italské risotto, ale s rustikálním kouzlem české kuchyně. Kroupy totiž skvěle nasávají vývar i chutě ostatních ingrediencí, takže výsledek je vždy perfektní.
- Dnes se kromě klasických ječných krup používají i špaldové (kernotto) nebo pohankové lámanky – ideální, pokud se vyhýbáte lepku. A právě kombinování druhů zrn dává tradičním receptům nový rozměr.
Malá historická perlička
Už před více než sto lety byly kroupy považovány za „posilující jídlo pro nemocné“. Jak se tehdy vařila taková léčivá polévka? Cituje Illustrovaný slovník umění kuchařského:
„Krupky pro nemocné jsou potravou sílivou. 125 g perlových krupek v studené vodě opláchnutých vaří se ve 2 litrech vody s kouskem skořice tak dlouho, až se voda na 1 litr svaří; pak se polévka protře sítem a nechá ještě jednou povařiti se lžicí cukru a 3/8 litru portského vína nebo madeiry a pije se z koflíků.“
Naše babičky zkrátka uměly spojit výživu s potěšením. A když to vezmeme kolem a kolem – i my bychom si z nich mohli vzít příklad. Kroupy jsou symbolem poctivé, udržitelné a zdravé kuchyně. Dokážou nahradit rýži, zpestřit přílohy i dezerty a dodat vašemu vaření nové chutě. Dejte jim šanci i vy.
Zdroj: Apetit
