Brambory patří mezi nejčastější přílohy české kuchyně, přesto jejich vaření někdy podceňujeme. Přitom stačí drobná změna v postupu a výsledek může být znatelně lepší – brambory se uvaří rovnoměrně, budou mít plnější chuť a lepší strukturu. Samozřejmě víme, že zkušeným hospodyňkám a kuchařům radit nemusíme. Ale každý nějak začínal – takže pokud se učíte vařit brambory, máme pro vás několik tipů.
Klíčem není jen správná odrůda brambor, ale i to, co přidáte při vaření přímo do vody. Málokdo tuší, že i obyčejná voda v hrnci může chuť brambor výrazně ovlivnit. Správně zvolené dochucení během vaření dokáže zvýraznit jejich přirozenou chuť a zabránit tomu, aby působily mdle nebo vodnatě. Právě tyto jednoduché kuchyňské triky používají zkušení kuchaři naprosto automaticky.
Sůl a tuk jako základ chuti
Jedním z nejčastějších omylů při vaření brambor je solení až po uvaření. Pokud ale osolíte vodu hned na začátku varu, brambory sůl nasáknou postupně a rovnoměrně, takže nejsou mdlé a chutnají výrazněji i bez dalšího dochucování. Správně osolená voda by měla chutnat lehce podobně jako mořská, jen tak se chuť dostane až do středu brambor.
Ještě lepšího výsledku dosáhnete, když do vody přidáte lžíci oleje nebo kousek másla – tuk zjemní povrch brambor, zlepší jejich strukturu a dodá jim plnější chuť, kterou oceníte hlavně u jednoduchých příloh.
Kyselost pro pevnost a lepší strukturu
Pokud potřebujete, aby si brambory během vaření udržely tvar, například pro přípravu salátu, vyplatí se přidat do vody kapku octa nebo citronové šťávy. Kyselé prostředí zpomaluje rozpad škrobu, díky čemuž se brambory nerozvaří a zůstanou pevnější. Chuť se přitom téměř nezmění, ale výsledná textura bude znatelně pevnější a brambory budou působit úhledněji i na talíři.
Jak urychlit samotné vaření
Chuť není jediným benefitem správného postupu. Chcete-li brambory uvařit rychleji, krájejte je na podobně velké kusy a vařte pod pokličkou. Menší kousky se prohřejí rovnoměrněji a zakrytý hrnec pomůže vodě rychleji dosáhnout varu i udržet stabilní teplotu.
A samozřejmě nezapomeňte na kmín, který zlepšuje stravitelnost. Pokud byste chtěli brambory třeba obarvit, pak můžete do vody přidat kurkumu nebo uzenou papriku, která navíc dodá i kouřový tón.
Zdroj: Apetitonline, sepantalo.fi
