Restaurace zaměřená výhradně na brambory? Realita překonává očekávání. Podnik s lakonickým názvem Brambory, který najdete přímo naproti pražskému obchodnímu centru Arkády Pankrác, dokazuje, že i ta nejskromnější surovina se může stát hvězdou fine-diningu. A to doslova na všech úrovních – od hranolek až po dezerty.
Obyčejná surovina, neobyčejný zážitek
Restaurace Brambory vznikla pod taktovkou gastronomické skupiny Together (za kterou stojí mj. známá jména jako Sia, Bruxx nebo Vinohradský Parlament). Kuchyni tady kraluje šéfkuchař Lukáš Soukup a o chod se stará Jan Holeček. Oba od počátku věřili, že brambora má na víc než jen na doprovod řízku.
A měli pravdu. Po nesnadném rozjezdu se podnik rozjel v plné parádě – během pár měsíců se dostal na čísla, jaká obvykle vyžadují roky budování reputace. A proč? Protože majitelé vsadili na poctivost, příběh a precizní práci s jednou jedinou surovinou, kterou dokázali povýšit na gurmánský zážitek.
Podívejte se na video z naší návštěvy restaurace Brambory
Jedenáct odrůd a žádné kompromisy
V kuchyni se točí jedenáct odrůd brambor, převážně z české produkce, ale najdou se tu i francouzské, německé či exkluzivní zahraniční druhy, jejichž cena za kilo dosahuje stovky korun. Restaurace denně spotřebuje okolo 300 kilogramů brambor, a každá odrůda má v přilehlé „bramborárně“ svou vlastní přihrádku. Teplotu, vlhkost i světlo tu hlídají s téměř laboratorní přesností. „Bramborám je nejlépe ve tmě,“ vysvětluje manažer Jan Holeček – večer jim dokonce „zatahují rolety“.
Nejde však jen o skladování, ale i o způsob přípravy – hranolky z odrůdy Agria smažené v hovězím loji se servírují s rostbífem a pepřovou omáčkou nebo ve verzi s husím sádlem, foie gras a lanýžovou omáčkou, bramborák z odrůdy Laura se podává s vídeňskou roštěnou a hořčičnou omáčkou.
Degustace, která vás překvapí
Doporučujeme rozhodně bramborovou degustaci, která je dostupná ve vegetariánské i masové verzi. U masové možnosti si můžete vybrat hlavní chod, například řízek Kyjev, steak z hovězí svíčkové nebo vepřovou panenku, k tomu dostanete pět různých bramborových příloh, které vám přiveze číšník na servírovacím vozíku s podrobným výkladem. Přílohy si můžete dle chuti opakovaně přidávat – pokud tedy máte místo. A i když je to pořádná porce, pro velké gurmány je to jen začátek.
Současná paleta bramborových kreací zahrnuje:
- gratinované brambory s goudou, pecorinem a smetanou
- mačkané brambory s pažitkovým tvarohem a přepuštěným máslem
- konfitované grenaille brambory s bazalkovým pestem a sušenými rajčaty
- bramborové halušky z odrůdy Red Anna s brynzou a špekem
- opečené brambory typu patatas bravas dochucené pikantní španělskou omáčkou
Tahle degustace je skutečnou poctou k bramborám jako surovině i jejich kulinářskému potenciálu.
A co dezert? Ano, i ten je z brambor
Když si myslíte, že už vás nemůže nic překvapit, přijde finále – dezerty. Třeba bramborové vdolečky s hruškovými povidly nebo tajemné „brambory v hlíně“, které v jídelním lístku záměrně nemají popis. Překvapení přichází ve formě dvou čokoládových „brambor“ plněných karamelem, tvarohem a ovocem, zasypaných čokoládovou hlínou. K tomu kopeček vanilkové zmrzliny nebo panák Baileys a jste v nebi.
Gastronomická demokracie
Brambory ale nejsou jen o večerních degustačních menu. Díky polední nabídce za cenu pod 200 Kč se podnik stal oblíbeným místem i pro zaměstnance z okolních kanceláří.
Přes obědy tu bývá narváno a víkendový dětský koutek s lívanci pro nejmenší láká rodiny z širokého okolí. „Naším cílem bylo udělat restauraci, kam se budou lidi rádi vracet nejen kvůli jídlu, ale i kvůli atmosféře,“ dodává Holeček.
A atmosféru tu opravdu mají. Otevřená kuchyně, vzdušný interiér, důraz na design i funkčnost – všechno dohromady vytváří prostor, který působí svěže a přívětivě. A že nejste v centru města? Nevadí. Brambory dokazují, že lokalita není vše, když je produkt dotažený do detailu.
Bramborový someliér
A jako by toho nebylo dost, Brambory jsou jedinou restaurací v Česku, která má vlastního bramborového someliéra. Jeho výklad o odrůdách a jejich specifikách dokáže zaujmout stejně jako ten nejlepší vinný sommeliér. A znalost brambor je zde samozřejmostí i u obsluhy – každý člen týmu ví, proč se z jedné odrůdy dělají halušky a z jiné rösti.
„Každá brambora je trochu jiná, měli jsme tady odrůdu, která byla po uvaření záměrně al dente, a stalo se nám, že se nás lidi ptali, jestli nejsou ty brambory nedovařené. Samozřejmě nebyly, ale po úvaze jsme je v menu vyměnili za méně kontroverzní druh,“ vysvětluje sympatický číšník Pavel.
Letní atmosféru navíc podtrhují koktejly
Bar se v teplých měsících mění v dějiště večírků a koktejlových novinek. Ochutnat tu můžete třeba elegantní Bramble s ostružinovým twistem, svůdné Pornstar Martini nebo osvěžující sangrii podle španělského Alicante.
Brambory jsou podnik, který dokáže překvapit, okouzlit a nasytit v tom nejlepším smyslu slova. Není to jen restaurace – je to bramborová mise. A na tu se zkrátka vyplatí vydat.
