Domácí ořechová másla jsou nejen chuťově nesrovnatelná s těmi z obchodu, ale také máte naprostou kontrolu nad jejich složením. Žádný přidaný palmový tuk, zbytečný cukr ani konzervanty. Jen čistá chuť ořechů, trocha trpělivosti a výkonný mixér. Příprava je navíc tak snadná, že jakmile ji jednou vyzkoušíte, už se k hotovým balením nebudete chtít vracet.
Základem úspěchu je kvalitní a výkonný mixér nebo kuchyňský robot. Právě síla motoru rozhoduje o výsledné krémovosti a jemnosti másla. Slabší mixéry by se mohly přehřát nebo zastavit, proto je ideální přístroj s výkonem alespoň 1000 W, který si poradí i s hustou ořechovou hmotou a dokáže z ní uvolnit přírodní oleje. Kromě mixéru potřebujete už jen stěrku a uzavíratelnou sklenici na uskladnění hotového másla.
TIP: Oříškové máslo využijete do snídaňových kaší, na plačinky či lívance, do nepečených dezertů i jako náplň do vánočního cukroví.
Jaké ořechy vybrat a jak je připravit?
Kouzlo domácích másel spočívá v rozmanitosti chutí a druhů ořechů. Použít můžete arašídy, mandle, kešu i lískové ořechy – záleží jen na vás. Klíčovým krokem je jejich opražení, díky kterému se z ořechů uvolní oleje a chuť se nádherně rozvine a zesládne. Rozprostřete je na plech s pečicím papírem a pečte při 160–180 °C asi 10–15 minut. Po vychladnutí je mixujte ještě teplé – proces bude rychlejší a snadnější.
Kouzlo proměny: Od ořechů k máslu krok za krokem
Proces mixování probíhá ve více fázích a vyžaduje trpělivost a pozornost. Nejprve se ořechy rozmixují na hrubou mouku, poté se hmota začne spojovat do husté pasty. Pravidelně mixér zastavujte a stírejte směs ze stěn nádoby, aby se směs zpracovala rovnoměrně. Po několika minutách se směs začne lesknout a tvořit kouli, z níž se uvolňuje olej. Nakonec se koule rozpadne a směs se promění v hladké, tekuté ořechové máslo. Celý proces trvá přibližně 5 až 10 minut podle výkonu přístroje.
Postup krok za krokem:
- Ořechy opražte – rozprostřete je na plech a pečte 10–15 minut v troubě předehřáté na 160–180 °C. Pražení krásně zvýrazní chuť i vůni a máslo bude výraznější.
- Nechte je vychladnout – pokud používáte lískové ořechy, promněte je v utěrce, aby se oddělila slupka.
- Rozmixujte nasucho – dejte ořechy do mixéru a mixujte. Nejprve vznikne moučka, pak hustá pasta a nakonec hladké, tekuté máslo. Proces trvá asi 5–10 minut podle výkonu přístroje.
- Dochucení – přidejte špetku soli, pro sladší chuť i lžičku medu, kapku vanilky nebo trochu kakaa. Pokud je máslo příliš tuhé, přilijte kapku kokosového či řepkového oleje.
- Přelijte do sklenic – hotové máslo dejte do čistých uzavíratelných sklenic a skladujte v lednici. Vydrží 3–4 týdny, ale většinou zmizí mnohem dřív.
Tři recepty pro inspiraci: Od klasiky po jemné pohlazení
- Klasické arašídové máslo – použijte 400 g pražených nesolených arašídů. Po umixování přidejte špetku soli pro zvýraznění chuti, případně lžičku medu nebo javorového sirupu pro sladší variantu.
- Mandlové máslo se skořicí – 400 g pražených mandlí rozmixujte dohladka a přidejte půl lžičky mleté skořice a špetku soli. Výsledkem bude voňavé máslo skvělé na palačinky či do ovesné kaše.
- Nejjemnější kešu máslo – kešu mají přirozeně nasládlou a máslovou chuť, proto nepotřebují žádné přísady. Stačí 400 g opražených kešu ořechů a během pár minut získáte neuvěřitelně krémové máslo.
Pár triků pro dokonalý výsledek
Pokud je hmota příliš tuhá, přidejte lžičku neutrálního oleje, například kokosového nebo slunečnicového – pomůže rozběhnout mixování. Hotové máslo skladujte v uzavíratelné sklenici v lednici, kde vydrží i několik týdnů. Když se na povrchu oddělí olej, stačí jej promíchat – je to přirozený jev. Nebojte se experimentovat a do hotového másla přidejte kakao, chia semínka nebo kousky čokolády pro originální chuť.
Zdroj: Apetitonline
