Bramborová kaše je klasikou, bez které si nedělní oběd umí představit jen málokdo. Přesto se mnozí z nás stále snaží přijít na to, jak docílit té dokonalé, hedvábně jemné textury. Zatímco většina sází na osvědčenou dvojici másla a mléka, existuje jedna tajná přísada, která vaši kaši promění v gurmánský zážitek.
Vše začíná u správného výběru a přípravy brambor. Na kilogram oloupaných a na menší kostky nakrájených brambor si připravte osolenou vodu. Díky menším kouskům se uvaří rychleji a rovnoměrněji, obvykle za 15 až 20 minut. Jakmile jsou měkké tak, že se po píchnutí vidličkou rozpadají, přichází klíčový okamžik.
Po scezení je nechte chvíli v horkém hrnci bez pokličky. Unikne tak přebytečná pára a kaše nebude zbytečně vodnatá. Právě tento malý trik často rozhoduje o výsledné chuti a konzistenci.
Správné načasování a tajná přísada
Ještě než se brambory dovaří, ohřejte si mléko, nesmí ale být vroucí. Máslo se naopak používá studené, protože jedině tak se neoddělí tuk od vody. Když povolí jen horkostí brambor, vznikne při jeho rozpouštění emulze, která se postará o pořádnou krémovost.
K uvařeným a odpařeným bramborám přidejte máslo a nechte jej chvíli povolit. Pak vše rozšťouchejte nahrubo. Poté přilévejte teplé mléko a míchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Nakonec přichází chvíle pro hlavní hvězdu – vmíchejte smetanový sýr a dochuťte solí a pepřem, případně i špetkou muškátového oříšku. Rozdíl poznáte okamžitě.
Nebojte se experimentovat
- Pokud máte rádi změnu, základní recept můžete snadno obměnit. Pro milovníky pikantních chutí je tu česneková varianta s chilli. Na olivovém oleji krátce orestujte nasekanou chilli papričku bez semínek, přidejte plátky česneku, nechte rozvonět a stáhněte z ohně, aby nezhořkl. Tuto směs pak jednoduše vmíchejte do hotové kaše.
- Chcete-li kaši povýšit na luxusní hlavní chod, zkuste sýrovou verzi. Místo mléka použijte smetanu na vaření, nešetřete máslem a na závěr přidejte štědrou porci strouhaného parmazánu. Se solí buďte opatrní, sýr je slaný dost.
- Pro odlehčení naopak poslouží zeleninová alternativa. K bramborám přidejte při vaření mrkev, cibuli, kousek celeru a pár ředkviček. Uvařenou zeleninu pak rozmixujte společně s trochou mléka a másla.
Pár triků na závěr
Pamatujte, že konzistence kaše je na vás – někdo má rád hrubší texturu s kousky brambor, jiný dává přednost dokonale hladkému pyré. Klíčové je však vždy používat horké mléko nebo smetanu. Studená tekutina by způsobila, že kaše ztěžkne a bude lepivá.
Pro extra jemný a luxusní dojem můžete hotový pokrm na talíři přelít lžičkou rozpuštěného másla a posypat čerstvě nasekanou pažitkou. Nejenže to skvěle chutná, ale i krásně vypadá.
Díky smetanovému sýru se tak z obyčejné přílohy stává pokrm, který si bez problémů obhájí své místo i na sváteční tabuli.
Zdroj: Apetit, akcniceny.cz, hradec.rozhlas.cz
