Voní po čokoládě, vypadají jako zasněžené koule a mizí ze stolu rychlostí blesku. Crinkles, popraskané sušenky, zvládnete upéct i s hrnkem kávy v ruce a dětmi motajícími se kolem kuchyňské linky. Jsou měkké, vláčné, lehce popraskané a dokonale čokoládové. A hlavně – jsou jiné! Trochu výstřední, ale přesně ten typ cukroví, který dokáže i z největšího odpůrce pečení udělat nadšeného cukráře.
Jakmile zjistíte, že těsto se smíchá v jedné míse, nepotřebuje žádné formičky ani vykrajovátka a na konci z trouby vytáhnete něco, co by se neztratilo ani ve vitríně francouzské cukrárny… Vsadíme se, že budete péct i druhou dávku.
Tajemství čokoládového poprasku
Crinkles nejsou žádná věda. Základ tvoří čokoláda, máslo, cukr a trocha trpělivosti. Poslední položka je nejdůležitější: těsto si totiž potřebuje pořádně odpočinout v lednici. Ideálně přes noc, aby stihlo ztuhnout a vytvořit pak při pečení svůj typický popraskaný povrch.
- Příliš teplé těsto se rozteče a místo efektních kuliček máte na plechu spíš čokoládové placky (naštěstí i ty chutnají skvěle).
- Za bílý „sněhový“ povrch může poctivá vrstva moučkového cukru. Nesnažte se šetřit, přesně ten kontrast mezi tmavým středem a světlým povrchem dělá crinkles tak fotogenickými.
Recept: čokoládové crinkles s brusinkami a rumem
Suroviny: 60 g sušených brusinek, 40 ml rumu, 50 g másla, 200 g tmavé čokolády (alespoň 60 % kakaa), 2 vejce, 110 g cukru krupice, 100 g hladké mouky, ½ lžičky jedlé sody, špetka soli, moučkový cukr na obalení
Postup:
- Brusinky zalijte rumem a nechte je nasáknout – ideálně přes noc, ale minimálně dvě hodiny.
- Máslo a čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, přidejte brusinky i s rumem.
- Vejce s cukrem vyšlehejte do husté světlé pěny a pomalu vmíchejte čokoládovou směs.
- Přidejte mouku, sodu a sůl, promíchejte do hladkého těsta. Dejte ho do lednice alespoň na 2 hodiny, ideálně přes noc.
- Troubu předehřejte na 160 °C. Z těsta tvořte kuličky (cca 3 cm), důkladně je obalte v moučkovém cukru a skládejte na plech s rozestupy.
- Pečte 10–12 minut, přesuňte na mřížku a nechte vychladnout.
Malé fígle, které dělají velký rozdíl
- Studené těsto = popraskaný povrch. Když těsto dostatečně neodpočívá v lednici, sušenky nerozpraskají.
- Moučkový cukr smíchejte s trochou škrobu. Díky tomu na sušenkách krásně drží i po upečení.
- Použijte kvalitní čokoládu. Ne tu na vaření, ale poctivou tabulku s vyšším obsahem kakaa.
Každá je trochu jiná. Jedna víc popraskaná, druhá víc křehká, třetí lehce připečená. A právě to je na nich krásné. Jsou skvělé k odpolední kávě, do dárkové krabičky i jen tak – když máte chuť na něco, co se rozplyne na jazyku. Až zjistíte, jak snadné a přitom krásné jsou, nejspíš si crinkles najdou své pevné místo mezi vašimi oblíbenými druhy cukroví – a příští rok na vánočním talířku rozhodně chybět nebudou.
Zdroj: Kuchařka pro dceru, Apetit
