Křupavé na okrajích, vláčné uvnitř, voňavé po medu, oříšcích a kandovaném ovoci. Pečou se zřejmě už od dob první republiky a i když jejich přesný původ zůstává trochu záhadou, jedno je jisté: z vánočních talířků zřejmě nikdy úplně nezmizely. Však řekněte sami: pamatujete si je z dětství? Lesklé, sladké a vždycky trochu lepkavé? Tak to jsou ony!
Marokánky možná nemají tak slavný rodokmen jako linecká kolečka, ale své místo v cukrárnách měly jisté. Našli jste je většinou hned vedle punčových řezů, větrníků a indiánků, prodávaly se po kusech a koupit jste je mohli skoro v každé cukrárně. A i když se lepily na zuby a čokoláda nebývala zrovna z nejlahodnějších, měly své zaryté fanoušky, kteří je s oblibou začali péct jako vánoční cukroví.
Recept na marokánky je vlastně geniálně jednoduchý. Stačí vám pár ingrediencí – základem je směs, která po upečení vytvoří typický karamelový „film“. Těsto je husté a při pečení se rozteče do tenké placičky, takže je důležité je dávat na plech s rozestupy, jinak se vám slejí do jedné velké „marokánky“. Na druhou stranu – i kdyby se to stalo, nebude to katastrofa. Rozlámejte ji na kusy a klidně uložte do krabice s cukrovím.
Jak připravit marokánky?
Kdy je nejlepší čas na pečení
Teď! Marokánky patří mezi druhy, které se časem rozleží – čerstvé jsou sice skvělé, ale po pár dnech v dóze se chutě krásně propojí. Takže pokud chcete mít cukroví, které bude na Štědrý den akorát, pusťte se do nich klidně hned.
Recept na marokánky
Suroviny (cca 50 ks): 300 ml smetany ke šlehání, 150 g změklého másla, 80 g medu, 300 g sekaných loupaných mandlí, 370 g sekaného kandovaného ovoce, 100 g rozinek (větší překrájejte)
230 g hladké mouky (+ cca 50 g podle potřeby), 450 g krupicového cukru
Postup:
- Troubu předehřejte na 160 °C.
- V kastrůlku zahřejte smetanu s máslem a medem, dokud se máslo nerozpustí.
- Přelijte do mísy, přidejte mouku a cukr, a utřete do hladké směsi.
- Vmíchejte ořechy, kandované ovoce a rozinky.
- Na plech s pečicím papírem dávejte lžičkou hrudky, lehce je rozprostřete.
- Pečte 12–15 minut, dokud okraje nezezlátnou.
- Nechte vychladnout a přelijte rozpuštěnou čokoládou.
Jak si s nimi pohrát a nebát se improvizace
Marokánky patří mezi recepty, které snesou leccos. Když vám chybí mandle, přidejte lískové ořechy. Nemáte kandovanou směs? Vystačíte si s rozinkami a trochou sušených višní nebo meruněk.
- Kandované ovoce: klasická kombinace je směs pomerančové kůry, citronu a třešní.
Zkuste ale obměnu – třeba jen pomerančovou kůru, která provoní celou kuchyni, nebo sušený ananas pro jemnou exotickou chuť. - Ořechy: mandle jsou sázka na jistotu, ale klidně zkuste kombinaci s vlašskými, lískovými nebo pekany. Když ořechy lehce opražíte na pánvi, chuť bude ještě intenzivnější.
- Čokoláda: po vychladnutí marokánky namáčejte spodní stranou do rozpuštěné čokolády nebo je jen přelijte tenkou vrstvou polevy. Když čokoládu posypete špetkou mořské soli nebo nasekanými ořechy, budou to nejhezčí marokánky široko daleko.
Marokánky nejsou dokonalé. Každá je trochu jiná – trochu šišatá, trochu připečená, každá má svůj příběh. A právě v tom je jejich kouzlo. Nevyžadují preciznost, a možná proto je máme tolik rádi. Když je pečete, na chvíli si odpočinete od přesného vykrajování lineckého i nekonečného tvarování vanilkových rohlíčků. A to je přesně ta věc, kterou (přiznejme si), oceníme v předvánočním shonu nejvíc.
Zdroj: Apetit
