Polenta je jídlo, které v Itálii milují už stovky let. Vyrábí se z kukuřičné krupice, je přirozeně bezlepková a můžete ji připravit na nespočet způsobů. Jako krémovou kaši, grilovanou přílohu, alternativu k těstovinám i sladkou snídani. Možná vás překvapí, jak snadno se připravuje a jak moc se dá obměňovat. Dejte polentě šanci!
Polenta je kukuřičná kaše, která se vaří z hrubě mleté kukuřice. Původně šlo o jídlo chudých – stejně jako u nás brambory nebo kroupy. Dnes ji v Itálii najdete v restauracích i domácnostech a díky své univerzálnosti se stala jednou z kultovních italských příloh.
Základní recept je jednoduchý: kukuřičná krupice se vaří ve vodě nebo vývaru, dokud nezhoustne. Podle chuti se přidává sůl, máslo, olivový olej nebo sýr. Výsledkem může být hebká kaše, která se hodí k masu, nebo pevnější polenta, která se po ztuhnutí krájí a opéká.
Kde je polenta doma?
Polenta je doma hlavně v severní Itálii – v regionech Lombardie, Benátsko nebo Friuli. Tam se tradičně podává s ragú, sýrem, houbami nebo rybami. V některých oblastech Itálie dokonce nahrazuje těstoviny. Oblibu si získala i v Chorvatsku, Slovinsku, Rakousku i švýcarském Ticinu.
Proč dát polentě šanci?
Polenta je základ, se kterým si můžete hrát donekonečna. Naučíte se připravit surovinu, která dokáže zastoupit knedlík, těstoviny i brambory.
- Je přirozeně bezlepková.
- Dá se připravit na sladko i na slano.
- Je levná a přitom variabilní.
- Hodí se jako příloha, hlavní chod i dezert.
- Kukuřičnou krupici, ze které se připravuje, můžete mít ve spíži pořád – je vždycky po ruce.
Opilá zvěřina se sýrovou polentou
Zvěřina na povidlech a jalovci je ideální volbou pro sváteční chvíle. Omáčka s kapkou vína dodá masu hloubku, povidla zase jemně sladkou chuť. Sýrová polenta funguje jako dokonalá příloha – krémová, voňavá a výrazná. Pokud vaříte pro děti, alkohol vynechte, přidejte víc povidel a maso podlijte vodou nebo vývarem.
Boloňská omáčka s extra krémovou polentou
Boloňské ragú si většina lidí spojuje s těstovinami. Ale když ho naservírujete s polentou, získá úplně jiný rozměr. Krémová polenta nasaje omáčku, zjemní její chuť a celé jídlo působí vydatněji a luxusněji. Vyzkoušejte tuto klasiku v novém kabátě – osvěží váš kuchařský repertoár a ukáže, že polenta je plnohodnotná alternativa k těstovinám.
Grilovaná polenta s balzamikovými houbami
Polenta nemusí být jen krémovou kaší. Pokud ji necháte ztuhnout, nakrájíte na plátky a ogrilujete, získáte křupavý základ podobný opečeným bramborovým knedlíkům. Balzamikové houby dodají celému pokrmu sladkokyselý kontrast, který k polentě skvěle ladí.
Pizza z polenty
Polenta může nahradit i těsto na pizzu. Stačí ji uvařit, nechat ztuhnout a použít jako základ. Ozdobte ricottou, rajčaty, zeleninou nebo uzeným masem – fantazii se meze nekladou. Je to skvělá bezlepková alternativa pizzy, která chutná lehce a přitom zasytí.
Polentové lívanečky
Sladká varianta, která vás potěší hlavně z rána. Polentu můžete připravit večer, ráno z ní udělat lívanečky a ozdobit ovocem, jogurtem nebo medem. Výsledek? Neotřelá a výživná snídaně.
Navíc si každý den můžete připravit jinou variantu.
Vychutnejte si polentu naplno: od krémové kaše přes grilované plátky až po sladké lívanečky. Možná jste ji dosud míjeli, ale věřte, že když jí dáte šanci, rychle se zabydlí i ve vaší kuchyni.
Zdroj: Apetit
