,Korejská‘ polévka s mletým vepřovým

Name: ,Korejská‘ polévka s mletým vepřovým
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Korejská
Ingredients: 5 stroužků česnek; 1 PL zázvor (čerstvý); 2 PL sójová omáčka; 1 PL chilli pasta gochujang; 1 PL med; 2 ČL sezamový olej; 2 PL rostlinný olej; 500 g vepřové maso mleté; 1 PL rostlinný olej; 1 ks cibule; 1 PL chilli pasta gochujang; 1 PL med; 1 l vývar kuřecí; 400 g kokosové mléko; 4 ks vejce; 2 ks pak čoi; 4 porce nudle; 2 ks jarní cibulka; 3 snítky koriandr čerstvý

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

3,3 (9x)

Martina Kojzarová

7. 3. 2024

,Korejská‘ polévka s mletým vepřovým

Apetit

Velmi snadné

< 60 min

3,3 (9x)

Pikantní polévka, v jejímž ochucení hraje prim korejská chilli pasta gochujang, zcela uchvátila všechny, kdo ji na focení jedli. Korejská polévka je díky mletému vepřovému masu, vejcím a nudlím je navíc dostatečně sytá, aby bez problému vydala za hlavní jídlo.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

V rendlíku přiveďte vodu k varu a opatrně do ní vložte vejce. Vařte 6 minut, aby byla uvařená naměkko, a ihned je vyjměte do mísy s ledovou vodou. Můžete také den předem připravit korejská marinovaná vejce (mayak).
Na maso v misce smíchejte česnek, zázvor, sójovou omáčku, chilli pastu, med, sezamový olej a 1 lžíci vody. Ve velké hluboké pánvi na středním až silném ohni rozehřejte 2 lžíce oleje. Přidejte mleté maso a pár minut ho opékejte, obracečkou přitom rozbíjejte hrudky. Vmíchejte připravenou ochucující směs a dále opékejte, aby bylo maso úplně hotové, zhruba 10–12 minut, občas promíchejte. Odstavte, obsah pánve přesuňte do misky a dejte stranou.
Připravte polévku. V uvolněné pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje, vsypte cibuli a opečte ji dosklovita. Přidejte chilli pastu a med, 20 sekund míchejte. Vlijte vývar, mírně osolte a přiveďte k varu. Pak ztlumte oheň, vmíchejte kokosové mléko a limetovou šťávu a zvolna vařte 15 minut (viz Něco navíc). Podle chuti dolaďte solí, limetovou šťávou a chilli pastou. Ještě
5 minut prohřívejte, ale nevařte.
Zatímco se polévka vaří, přiveďte v hrnci k varu osolenou vodu. Vložte zelí pak čoi, nechte pár minut zavadnout, vylovte sítem a osvěžte tekoucí studenou vodou. Ve stejné vodě uvařte nudle podle návodu na obalu a poté sceďte.
Zkompletujte. Do misek dejte vždy 1/2 zelí pak čoi, rozdělte nudle, posypte je opečeným masem, zalijte horkou polévkou a vložte po 1 rozpůleném vejci. Ozdobte jarní cibulkou, koriandrem a sezamem. Ihned podávejte.

NĚCO NAVÍC
- Během vaření se kokosové mléko může srazit, ale zase se při něm lépe prolnou chuti. Pokud vám sraženiny vadí, můžete polévku přecedit. Chcete-li jim předejít, přidejte kokosové mléko až na posledních 5 minut a jen prohřívejte, ale nevařte. Limetovou šťávu pak vmíchejte až po odstavení.
- Na korejská marinovaná vejce (mayak) vložte do rendlíku s vroucí vodou 5 či více vajec a uvařte je podle svých představ (6 minut naměkko, 7 minut nahniličko, 9–10 minut natvrdo). Pak je ihned vylovte a dejte do mísy s ledovou vodou, aby se zastavil var. Na marinádu rozpusťte 170 g medu či 120 g krupicového cukru ve 120 ml horké vody, vmíchejte 120 ml sójové omáčky, 3 stroužky česneku, 2 různobarevné chilli papričky a 3 jarní cibulky (vše nadrobno), 1 lžíci nastrouhaného čerstvého zázvoru a 1 lžíci sezamových semínek. Do vhodné nádoby vložte oloupaná vejce, zalijte marinádou, uzavřete a dejte přes noc do chladničky. Po 4–5 hodinách můžete vejce obrátit.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/3

Uložit do kuchařky 9x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,3/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Indické kuřecí kari s česnekem a černým pepřem

18receptů

Kokos v plné síle: Sladké, slané, krémové i křupavé – kde všude ho můžete použít?

Související články

Už žádné měkké hranolky! Mýty o lžičce mouky i skutečné tipy od profíků, díky kterým si pochutnáte

Nejen na internetu koluje spousta zaručených triků na dokonalé hranolky. Jeden z nich radí přidat do horkého oleje lžíci mouky pro extra křupavost. Zní to zajímavě, ale má to háček. Žádný respektovaný kuchařský web, ať už český, nebo zahraniční, tento postup nedoporučuje. Pojďme se podívat, v čem spočívá skutečné kouzlo zlatavých a křupavých hranolek a proč je fígl s moukou spíše krokem vedle.