Konfitovaný bažant se slaninou

Name: Konfitovaný bažant se slaninou
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: Pro 6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 3 ks bažant; 2 ČL jalovec; 1 ks bobkový list; 2 snítky tymián; 3 stroužky česnek; 750 ml olej; 100 g pancetta

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

3,8 (32x)

Redakce Apetit

17. 1. 2018

Apetit

Snadné

> 120 min

3,8 (32x)

Jak upravit bažanta? Zkuste konfitování. Jde o způsob úpravy masa, kdy se maso pomalu peče ve vrstvě tuku či oleje, což se pro sušší bažantí maso báječně hodí. Vysušení zabrání i slaninový kabátek, do kterého jsme bažanta ‚oblékli‘ před dokončením. Recept na konfitovaného bažanta na slanině při nejbližší příležitosti vyzkoušejte, sami budete překvapeni, jak báječné jídlo to je.

Nezhasínat obrazovku

Pro 6 osob

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 140 °C, horkovzdušnou na 120 °C.
Maso osolte, opepřete a rozložte v jedné vrstvě do pekáče kůží dolů. Posypte kořením a bylinkami, přidejte česnek a zalijte olejem tak, aby bylo maso těsně zakryté.
Pečte 2 hodiny doměkka, po hodině obraťte. Nechte vychladnout v tuku a šťávě. Dejte na noc do chladničky (není nutné).
Před dokončením nechte maso povolit při pokojové teplotě a tuk odlijte.
Troubu předehřejte na 230/210 °C.
Maso znovu osolte a opepřete a prsa položte do pekáčku kůží nahoru, stehna zatím dejte stranou. Plátky slaniny překrojte napůl a pokryjte jimi maso.
Vložte do trouby a pečte 12 minut, pak přidejte stehna a pečte dalších 8–15 minut (záleží na velikosti bažantů).
Vyjměte z trouby. Před porcováním nechte 5 minut odpočinout.
NĚCO NAVÍC
Použít můžete libovolný rostlinný olej – my jsme zvolili směs slunečnicového a panenského olivového oleje v poměru 1:1 a konfitovali jsme v co nejtěsnějším pekáčku, abychom omezili množství oleje na minimum. Slitý olej se dá ještě využít třeba na opékání brambor.
JAK NA TO

Začištění: I když koupíte už vykuchané, očištěné a kůže zbavené bažantí slepičky (viz obrázek pod textem), odřízněte z nich před další úpravou nevzhledné ‚cáry‘ a hlavně přebytečný žlutý tuk.

Porcování: Nechcete-li péct bažanta v celku, rozporcujte ho stejně jako my: Oddělte celá stehna (ta se nevyplatí dále půlit, jsou příliš malá). Prsíčka nechte na kosti a pohromadě obě dvě – nevysuší se tak snadno, jako kdyby byla vykostěná. (Prsíčka zbavená kosti se hodí jen k opékání na pánvi.) Páteř a části bez masa odstraňte (použijte je třeba na vývar).

Postup pro zkušené: Dostanete-li od spřáteleného lovce celého opeřence, bude nutné ho takzvaně vyvěsit, tzn. že se mu vyháčkují střeva a pak se zavěsí za hlavu na suché chladné místo při teplotě těsně nad bodem mrazu na 1 až 2 týdny podle stáří kusu. Maso přitom zkřehne. Pak je třeba bažanta oškubat a ostrým úzkým nožem odstranit tuk, krevní sraženiny a broky. Místo škubání je však možné ptáka rovnou stáhnout z kůže. Maso před dalším zpracováním osušte papírovými utěrkami.

20 nejlepších zvěřinových receptů

Jak nakupovat a upravovat zvěřinu

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2014/9

Uložit do kuchařky 34x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,8/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Pomalu pečená kachna

Recept je součástí kolekce

20receptů

20 nejlepších zvěřinových receptů

12receptů

Nadivoko! 12 receptů, díky kterým si zamilujete zvěřinu

Související články

Objevte kouzlo konfitování a proměňte pokrmy v dokonalou pochoutku, co se rozplývá na jazyku

Konfitování je technika přípravy jídla, která nejen že zachovává chuť a šťavnatost masa, ale také přináší do kuchyně nádech luxusu. Tato metoda, pocházející z Francie, se dnes stala oblíbeným způsobem přípravy delikates. Vyzkoušejte konfitování a objevte kouzlo pomalého vaření.