Grilovaný losos na cedrovém prkénku

Name: Grilovaný losos na cedrovém prkénku
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: 6-8
Cuisine: Americká
Ingredients: 1 kg losos; 1 PL terijaki omáčka; 1 PL hořčice dijonská; 1 PL citronová šťáva; 1 PL máslo; 0 ČL sezamový olej

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

4,3 (9x)

Redakce Apetit

3. 5. 2016

Apetit

Snadné

< 60 min

4,3 (9x)

Vyzkoušejte absolutní hit grilovací sezony – lososa uzeného na cedrovém prkénku! Z chuti ryby uzené v kouři budete nadšeni. Příprava je snadná, ale pro dokonalý výsledek musíte znát pár fíglů. Ty nám prozradil šéfkuchař Lukáš Vokrouhlík.

Nezhasínat obrazovku

6-8

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

6-8

1.50 kg losos filet s kůží, začištěný a zbavený kostí
sůl mořská hrubá
pepř čerstvě mletý

Na glazuru

1.00 PL terijaki omáčka
1.00 PL hořčice dijonská
1.00 PL citronová šťáva
1.00 PL máslo rozpuštěné, lze nahradit jemným olivovým olejem
0.50 ČL sezamový olej

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 543.83 kcal
Bílkoviny 55.17 g
Sacharidy 1.33 g
Tuky 33 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Než začnete grilovat…

Prkénko (více najdete pod receptem v Tipech šéfkuchaře) ponořte minimálně na hodinu, nejlépe přes noc, do studené vody. Zatižte ho třeba miskou s vodou, aby bylo potopené a mohlo se nasáknout (obr. 1).
Podpalte na palivovém roštu podpalovač a na něj umístěte brikety nebo uhlí v milíři (či jen tak) a počkejte asi půl hodiny, než se rozžhaví (obr. 2).
Mezitím v misce prošlehejte všechny suroviny na glazuru kromě rozpuštěného másla. To zašlehejte do glazury těsně před potíráním (obr. 3).
Grilování – uzení v kouři

Filet lososa nakrojte na jednotlivé porce už před grilováním. Glazura se tak dostane do zářezů, a navíc se vám bude ryba mnohem snadněji podávat.

Žhavé uhlí nasypte z milíře (nebo ho z roštu přendejte kleštěmi) do zásobníků a ty posuňte na střed grilu (obr. 1). Nad uhlí položte mřížku.
Lososa položte kůží na prkénko, vytáhněte pinzetou zbylé kosti a podélně ho rozpulte, ale neprořízněte kůži. Pak ho napříč nakrojte na porce (obr. 2).
Lososa na mokrém prkénku položte na mřížku grilu přímo nad rozpálené uhlí a potřete glazurou včetně zářezů. Osolte a opepřete (obr. 3).
Gril přiklopte a uďte asi 20 minut – losos by měl být shora zlatý a na povrchu se objeví bílá pěna (sražená bílkovina). Občas zkontrolujte, jestli nezačalo hořet prkýnko (obr. 4).
Opatrně a v rukavicích přeneste prkno s lososem na žáruvzdornou podložku. Podávejte přímo z prkénka nebo jednotlivé porce postupně podeberte (obr. 5) a podávejte se svěžím salátem (recept výše).

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2012/7

Uložit do kuchařky 23x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

20receptů

Ryby na gril: Zahajte sezonu s grácií – hoďte na rošt lososa, pstruha i makrelu

Grilovaný pstruh s fenyklem & tymiánem

7receptů

7x ryby a plody moře z grilu

Související články

Máslo je jen začátek: Kdy je pokojová teplota surovin klíčová a kdy je musíte nechat v lednici?

Spontánní rozhodnutí jsou jistě skvělá věc, ale v kuchyni ne vždy fungují. Proč? Protože někdy je třeba se na vaření a pečení nachystat dopředu – třeba kvůli teplotě ingrediencí, které hodláte použít. A které mají mít pokojovou teplotu... Na teplotě surovin totiž záleží!