Citronový beránek – mazlík

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou na 160 °C. Formu na beránka vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.

2. Citron omyjte a osušte, z poloviny pak najemno nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu.

3. Máslo vyšlehejte s cukrem do pěny, postupně střídavě přidávejte a zašlehávejte žloutky, prosátou mouku a kypřicím práškem, vanilkový cukr, špetku soli, citronovou kůru a šťávu. Dobře promíchejte.

4. Z bílků ušlehejte pevný sníh a lehce ho vmíchejte do těsta.

5. Těsto vlijte do formy, stěrkou hezky uhlaďte a vložte do předehřáté trouby. Pečte asi 60 minut a poté špejlí vyzkoušejte, zda je beránek dobře propečený. Pokud ano, formu vyndejte z trouby a nechte asi 15 minut chladnout na mřížce. Pak beránka opatrně vyklopte nechte vleže zcela zchladnout.

6. Troubu opět rozehřejte na 180 °C a připravte bezé.

7. Začněte šlehat bílky a jakmile lehce zbělají, po částech (na 3x) zašlehejte cukr. Šlehejte tak dlouho až vznikne krásně lesklý sníh. Cukr v něm by se měl zcela rozpustit.

8. Sníh naplňte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou o půměru asi 1 cm. Na beránka udělejte spoustu malých pusinek podle fantazie tak, aby pokryly celý povrch.

9. Beránka vložte do trouby a pečte asi 10 minut, aby bezé napůl zatuhlo. Beránka nechte vychladnout a pomocí čokoládové polevu mu vytvořte oči.

10.  

    TIPY & TRIKY

    • Beránci jsou individualisté, abyste je v pohodě a v celku dostali z formy, držte se chvíle, která je k vyklopení určena v receptu.
    • Vyklopeného beránka nikdy hned nestavte – teplé těsto má mnohem větší tendenci se lámat. Hlava se sice v nouzi dá upevnit párátky, ale přiznejme si, že to prostě není ono.


Jak to udělat, aby se velikonoční beránek povedl

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2010/4