Pod křupavou krustou se často skrývá to nejlepší, co zima nabízí – hřejivé chutě, vůně pečené zeleniny, pomalu připravovaného masa a sýra, který se táhne za lžící. Zapečená jídla jsou zkrátka jistota. Stačí zapnout troubu, nechat ji pracovat a těšit se na moment, kdy se z kuchyně začne linout vůně, díky které přijdou k večeři i ti, co obvykle tvrdí, že si namažou jen chleba s máslem.
Některá jídla v sobě mají něco uklidňujícího. Možná je to vůně pečené cibule, možná praskání v troubě, možná ten okamžik, kdy se lžící zaboříte do zlatavé vrstvy bramborové kaše… Zapečená jídla, polévky pod pokličkou, pastýřské koláče – to všechno jsou pokrmy, které si vystačí s pekáčem a troubou.
Historie pastýřského koláče sahá do 19. století. V Anglii i Irsku tehdy kuchařky hledaly způsob, jak využít každý kousek zbylého masa. Maso bylo drahé, a tak se do pekáče dávalo všechno, co zůstalo z nedělní pečeně – nasekané, smíchané se zeleninou a podlité vývarem. Na to přišla vrstva bramborové kaše, která posloužila jako hřejivá poklička. A tak vzniklo jídlo, které zasytí celou rodinu.
- Klasická britská verze se jmenuje Shepherd’s Pie – tedy pastýřský koláč z jehněčího masa. Jeho hovězí bratříček se pak jmenuje Cottage Pie, „chalupářský koláč“.
Moderní pokličky
Podobné principy najdete i v moderní kuchyni. Zapečená jídla s vrstvou bramborové kaše, batátů nebo dokonce dýňového pyré jsou dnes hitem domácí kuchyně. Někdo přidává čočku místo masa, jiný křupavou vrstvu z kukuřičných lupínků nebo sýrů, které se pod grilem krásně roztaví. Pastýřský koláč dnes může být stejně tak veganský jako masový.
„Pod pokličkou“ se ale může ukrývat i něco úplně jiného než zapečené maso nebo luštěniny. Třeba česnečka, která poctivě pobublává v litinovém hrnci a voní po majoránce, nebo francouzská cibulačka, jejíž vrstva sýra se táhne až do nebe. Můžete do ní schovat i zbytky chleba, trochu vína – a proměnit tak obyčejnou polévku ve sváteční hlavní chod.
5x inspirace na vlastní „pokličku“
- Bramborová kaše + jehněčí ragú = klasický pastýřský koláč. Poctivá klasika z Irska, která se skvěle zabydlela i v našich kuchyních.
- Batátové pyré + kuřecí maso + kukuřice = lehčí zimní verze. Barevná, jemná a lehká – ideální, když chcete teplou večeři bez výčitek.
- Kukuřičné lupínky + rajčatová směs + sýr = křupavá tex-mex variace. Rychlá a hravá kombinace, která zmizí z pekáče dřív, než stihnete rozdat talíře.
- Dýňové pyré + čočka = veganský comfort food. Jednoduché, syté a plné chuti – i bez masa má tohle jídlo všechno, co má mít.
- Cibulová polévka s vínem a sýrem = francouzský originál. Stačí pár cibulí, plátek bagety, sýr, a hned máte o důvod víc těšit se domů.
Ať už vaříte pro rodinu, přátele nebo jen sami pro sebe, zapečená jídla mají kouzlo, které nikdy nevyjde z módy. Nechte se inspirovat našimi recepty:
Recepty
