Křupavé, univerzální a vždy chutné – to je listové těsto. Snadno z něj připravíte sladké i slané pečivo a dobře využijete to, co zrovna najdete v lednici nebo ve spíži. Stačí trocha času, správně uzavřené okraje a minimum zručnosti. Vychutnejte si šátečky s ovocem, taštičky se špenátem nebo malé kapsičky plněné sýrem. Výsledek pokaždé potěší mlsné jazýčky i oko estéta.
Listové těsto je oblíbené a často využívané: křehké, máslové, s jemnými vrstvami, které nabízí nekonečné možnosti tvarů i chutí. Hodí se na přípravu rychlé svačiny, efektního pohoštění, ale i jako sladká tečka ke kávě či čaji – taštičky, kapsičky a šátečky vás nikdy nezklamou. Vyzkoušejte sladké i slané náplně.
Tvar a náplň: Je to o kreativitě
Práce s listovým těstem je snadná, takže ji zvládnou začátečníci a zapojit můžete také děti. Pro přípravu šátečků, taštiček i kapsiček můžete využít zbytky z lednice – a přesto vzniknou dokonalé lahůdky.
- Šátečky: Jedná se o jednoduché čtverce těsta s náplní uprostřed a rohy přehnutými k sobě do středu – rychlé, elegantní a univerzální. Hodí se pro sladké i slané varianty, stačí jen dobře přitlačit okraje, aby náplň nevytekla ven. Jako náplň je vhodná šunka, sýr, mleté maso, zelenina, tuňák, ale i marmeláda, švestková i jiná povidla, čokoláda, jablka s rozinkami či ořechy, tvaroh apod.
- Taštičky: Těsto se přeloží na polovinu a pevně uzavře po okrajích (případně ozdobí třeba ještě přimáčknutím vidličky) – ideální pro bohaté nebo řídké náplně, které nesmí vytéct. Taštičky jsou perfektní pro slané i sladké verze. Vyzkoušejte třeba tvarohový nebo pudinkový krém, nastrouhaná jablka se skořicí či rozinkami a ořechy, houbovou nebo masovou směs, variace se špenátem apod.
- Kapsičky: Jsou to malé tvarované jednohubky, které snadno vytvoříte pomocí vykrajovátka. Výborně se hodí na párty, ale i jako snacky nebo chuťovky. Při jejich přípravě je zásadní dobře přitlačit okraje. Plnit je můžete třeba uzeným lososem, sýry, prosciuttem, masem i zeleninou, ale také tvarohem, mascarpone, ovocem, vanilkovým krémem, čokoládou apod.
Sladké i slané varianty a tipy na recepty
Náplň si můžete zvolit podle vlastní chuti. Lze ji stále obměňovat, kombinace jsou nekonečné a tu svou nejoblíbenější si najde opravdu každý.
- Švestkové šátečky: Z listového těsta nakrájejte čtverce, naplňte je kompotovanými švestkami smíchanými s cukrem, vanilkou a skořicí. Pečou se dozlatova a před podáváním je můžete posypat moučkovým cukrem.
- Třešňové taštičky: Obdélníky těsta naplňte karamelizovanými třešněmi se škrobem a vanilkou. Okraje potřete bílkem, přeložte a taštičky upečte dozlatova.
- Taštičky s pudinkem a jahodami: Základem je předpečený plát potřený vanilkovým pudinkem, pokrytý čerstvými jahodami a přikrytý mřížkovým těstem – jemná krémová delikatesa.
- Kapsičky s mletým masem: Těsto rozválejte, naplňte pikantní masovou směsí s kořením a mrkví, srolujte a nakrájejte na plátky, ty pak posypejte sezamem a pečte dozlatova.
- Špenátové taštičky s karamelizovanou cibulí: Klasika mezi slanými variantami – taštičky se plní špenátem a cibulkou a pečou se dozlatova.
- Listová kapsa tikka masala: Lehce exotická varianta – plní se kari směsí s krůtím masem, cibulí, paprikou a smetanou, je zabalená a peče se s máslem nebo ghí.
Tipy na přípravu listového těsta
Než se pustíte do plnění a tvarování, máme pro vás pár rad.
- Domácí vs. kupované těsto: Domácí těsto vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek je luxusní. Příprava je snadná, ale zabere dost času, těsto totiž potřebuje dlouho odležet. Na každodenní pečení není na škodu použít kvalitní koupené těsto.
- Tvarování: Správné a dostatečné uzavření je klíčem k dokonalosti i k tomu, aby náplň nevytekla. Okraje dobře přitiskněte – k přitlačení lze použít vidličku. Okraje také můžete potřít vodou, lépe přilnou.
- Zdokonalení povrchu: Sladké tvary potřete vajíčkem a posypte cukrem, slané můžete dozdobit solí, kmínem nebo semínky.
Nebojte se experimentovat s náplněmi i tvary – z jednoho těsta vytvoříte desítky chutných variací, které potěší malé i velké. Stačí mít po ruce kvalitní těsto, pár základních surovin a chuť tvořit.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
