Pravidla jsou jasná: k pravému kung pao patří kuřecí stehna, pražené arašídy a brnící sečuánský pepř. Jak to ale vypadá v pražské realitě? Food kritik Robin Nguyen otestoval čtyři vyhlášené asijské restaurace a s překvapením zjistil, že autenticita je v Praze vzácná komodita.
Není kuře jako kuře a není kung pao jako kung pao. Možná jste na něj dostali chuť podobně jako my a v tu chvíli se vždycky hodí vědět, kde v Praze ho mají nejlepší. A jak se to pozná? Musí tam být kuřecí stehna, pražené arašídy, sečuánský pepř, sušené chilli a jarní cibulka. A teď už se pojďme podívat na Robinovo odvážné pátrání po pražských „čínách“!
Sia – Nové Město, V Celnici (Šporkův palác)
Jako první Robin zavítal do jeho oblíbené restaurace Sia. Tam stojí kung pao 268 Kč, rýže se platí zvlášť za 63 Kč (celkem 331 Kč). V omáčce je jasně vidět sečuánský pepř i chilli, křehká cibulka se topí ve šťavnaté omáčce. Jeden bod dostali při hodnotící návštěvě za trochu mdlejší chuť, než je tam zvykem.
-
Výsledek: 9 bodů z 10
Zelená zahrada – Vinohrady, Šmilovského
Velká spousta z vás na Tik Toku Robina posílala do vinohradské Zelené zahrady. Tady kug pao stálo 289 Kč, rýže dalších 59 Kč (celkem 348 Kč). „Jídlo bylo dobrý, chutnalo mi to, ale nemělo to správné náležitosti kuřete kug pao,“ vysvětluje Robin snížené hodnocení. Je to krásná restaurace, skvělá obsluha, příjemné prostředí a chlubí se recepturou z roku 1958, ale jak Robin podotýká – i Zdeněk Pohlreich v jednom z dílů poslední řady Ano, šéfe! upozorňuje, že tato receptura je špatná. Chybí tam jarní cibulka, sečuánský pepř i sušené chilli (nebo minimálně není cítit).
-
Výsledek: 6 bodů z 10
Hong Kong Karlín – Thámova
Třetí přišel na řadu neméně vyhlášený Hong Kong Karlín. Tady stálo kuře kung pao včetně rýže 325 Kč. V tomto receptu už Robin správné ingredience našel, sučuánský pepř se doplňoval s kuřecími stehny, praženými arašídy, jarní cibulkou i chilli. „Navzdory správným ingrediencím už se jídlo bohužel chuťově profilovalo do takové generické asijské hnědé omáčky,“ posteskl si Robin
-
Výsledek: 8 bodů z 10
Asian Temple – Staré Město, Bílkova
Další doporučení čtenářů a followerů Robina nasměrovalo do Asian Temple, kde si kug pao dáte za 489 Kč a rýži za dalších 105 Kč, celkem tedy 594 Kč. Navzdory závratné ceně hodnocení ovšem není dobré. „Tohle je stejná kategorie jako Zelená zahrada: překrásná restaurace, profi obsluha, ale kug pao nemělo správné ingredience,“ vysvětluje Robin. Je tam navíc brokolice nebo cibule, naopak chybí sečuánský pepř – a výčet chyb by mohl pokračovat. „Je to škoda. Je to dobrý jídlo, ale není to kung pao,“ zní verdikt.
-
Výsledek: 6 bodů z 10
Kde v Praze mají nejlepší kung pao?
Dnešní test nedopadl úplně nejlépe. Jediné autentické kung pao si z testovaných restaurací dáte v Sia, v Hong Kongu už pokulhává chuť, i když jídlo je to stále velmi slušné a určitě si tam zajděte ochutnat. „V Zelené zahradě a Asian Temple mají svoje receptury, ale není to kung pao. Stále je to opravdu dobré jídlo, ale na autentické kuře musíte jinam,“ zakončil Robin.
Zdroj: Apetit
