Řecké tzatziki si podmanilo svět svou jednoduchostí i tím, jak dokonale ladí s masem, rybou, zeleninou i jen tak s chlebem. Základem je hustý jogurt, okurka a česnek – ale právě v detailech dřímá kouzlo. Jak docílit dokonalé konzistence, kolik česneku je tak akorát a proč je dobré nechat okurku „vypotit“?
Tzatziki pochází z Řecka. Původně se jedná o studený předkrm či přílohu, případně se tento pokrm servíruje jako omáčka nebo dip například ke gyrosu, souvlaki, rybám, ale i k pečené zelenině. Základem je tradiční řecký jogurt, dále také okurky, kopr, česnek, citronová šťáva, olivový olej, sůl, pepř apod.
Jak už to u oblíbených a celosvětově rozšířených jídel bývá, neexistuje pouze jediný recept. Některé varianty místo kopru pracují s mátou či jinými bylinkami. Citronová šťáva bývá v některých receptech nahrazena octem. Liší se i množství česneku či již zmíněného kopru.
Co dělat a čemu se vyhnout při přípravě tzatziki
Tzatziki patří mezi řeckou klasiku, která na místním stole prakticky nikdy nechybí. Na co si dát pozor, aby se oblíbená lahůdka opravdu povedla?
- Správný jogurt: Využijte řecký jogurt – jiné varianty nejsou ideální. Jogurt je totiž základem pro správnou konzistenci celého pokrmu. Pokud nemáte řecký jogurt, můžete použít plnotučný bílý (ideálně selský), který ale nechejte odkapat přes čisté plátno či utěrku. Počítejte s tím, že 1 kg jogurtu může odkapávat i několik hodin (klidně přes noc).
- Příprava okurky: Okurku nemusíte loupat, ale pokud preferujete hladší strukturu pokrmu, doporučuje se to. Většinou se okurka strouhá nahrubo.
- Odvodnění okurky: Po oloupání a nastrouhání okurku osolte a nechte ji minimálně 10 minut (klidně i hodinu) odležet, poté důkladně vymačkejte přebytečnou vodu, která ovlivňuje konzistenci pokrmu.
- Odležení pokrmu: Nechte tzatziki alespoň hodinu chladit, ideálně však do druhého dne – chutě se propojí a česnek zjemní.
- Množství česneku: Respektujte doporučené množství – příliš mnoho česneku může přehlušit jemné chutě ostatních surovin.
Jak připravit tzatziki
Množství: 2–4 porce
Čas a obtížnost: cca 15 min. + odležení okurky a chlazení pokrmu, velmi snadná příprava
Ingredience: 1 velká okurka hadovka, 350 g řeckého jogurtu, 1 lžíce citronové šťávy, 1–2 stroužky česneku (podle jeho intenzity), 2 lžíce kopru, 2 lžíce olivového oleje, sůl a pepř na dochucení
Postup:
- Okurku omyjte, rozpulte ji podélně a vydlabejte semínka. Oloupejte ji a nastrouhejte nahrubo. Prosolte a nechejte minimálně 10 minut odležet. Poté důkladně vymačkejte vodu.
- Připravenou okurku smíchejte s jogurtem, citronovou šťávou, oloupaným a prolisovaným česnekem, nahrubo nasekaným koprem a olivovým olejem. Dochuťte solí a pepřem a důkladně promíchejte.
- Nechejte tzatziki vychladit v lednici minimálně 1 hodinu, ideálně přes noc.
TIP: Pokud nejste milovníci kopru, můžete ho nahradit jinou bylinkou, vhodná je máta, případně hladkolistá petržel. Těmito bylinkami můžete doplnit i verzi s koprem.
Tzatziki připravíte z několika málo surovin, získáte chuťově bohatý a osvěžující pokrm. Klíčem k jeho úspěchu je nejen volba kvalitních ingrediencí, ale i pečlivé zpracování – od odvodnění okurky až po odležení v chladu.
Zdroj informací: Apetit
