Všichni to známe: chleba, rohlíky nebo housky, které ještě večer vypadaly skvěle, druhý den už ztrácejí svůj šarm. Jsou suché, tvrdé nebo gumovité. Ale ani takové pečivo nemusí být odsouzeno ke svému konci v nádivce nebo ještě hůře – v koši. Existují jednoduché triky, jak mu vrátit část svěžesti, textury i chuti. A překvapí vás, že není potřeba vymýšlet nic složitého.
Pečivo je neodmyslitelnou součástí jídelníčku většiny lidí. A právě jeho čerstvost je klíčová pro chuťový zážitek. Po několika hodinách ale pečivo začíná ztrácet vlhkost, což způsobuje tvrdnutí střídky a ztrátu křupavosti kůrky. Pokud zůstane doma více pečiva z předešlého dne, není třeba ho hned vyhazovat – existují osvědčené metody, jak jej opět proměnit na chutné a křupavé.
Podstatným problémem pečiva je odpařování vody, které vede k tvrdnutí vnitřku i kůrky. Pouhé ohřátí v troubě nestačí, protože i když je pečivo teplé, může zůstat tvrdé a suché.
-
Pozor: Pokud je pečivo skladováno v plastu nebo v neprodyšném obalu, ztratí svou čerstvost rychleji.
Vlhkost je klíčová
Nejlepší způsob, jak ohřát starší pečivo, spočívá v jeho mírném navlhčení před samotným ohřevem. Stačí, když jeho povrch lehce pokropíte vodou – například pomocí rozprašovače či mašlovačky. Důležité je, aby nebyl úplně promočený, ale jen mírně vlhký. Tato vlhkost se během ohřevu přemění v páru, která pomůže změkčit střídku a zároveň udělá kůrku opět pěkně křupavou.
Jak ohřívat v troubě
Pečivo vložte do trouby, kterou jste předehřáli na 150–180 °C. Malé kousky, jako jsou rohlíky, housky nebo kaiserky, ohřívejte zhruba 5–8 minut, větší bochníky chleba potřebují o něco déle, tedy přibližně 10–15 minut.
-
TIP: Jako ochranu před přílišným vysušováním je možné pečivo před vložením do trouby zabalit do alobalu.
Rychlé ohřátí v mikrovlnné troubě
Pokud vám čas nedovolí otálet, můžete starší pečivo velmi rychle oživit i v mikrovlnné troubě. Pečivo zabalte do vlhké kuchyňské utěrky či do vlhkého papírového ubrousku a ohřívejte na nízký výkon maximálně 15–20 sekund u drobnějšího pečiva. Tento rychlý trik pomůže změkčit střídku, ale po ohřátí je třeba pečivo co nejdříve sníst, protože jinak může rychle ztvrdnout.
-
TIP: Mikrovlnná trouba může pečivo rychle zprudka zahřát, ale pokud se to přežene, bývá pak ještě tvrdší.
Ohřátí na litinové plotýnce
Pokud máte plynový sporák, pořiďte si litinovou plotýnku, mnozí si ji možná pamatují z kuchyní našich maminek a babiček. Plotýnka se dá rozpálit a perfektně se na ní opeče nejen staré pečivo, ale i různé moučné placky atd.
Topinkovač pomáhá
Některé topinkovače jsou vybavené stojánky, které se po stisknutí příslušného tlačítka postaví nad ohřevnými otvory. Stoupajícím horkem roztopíte staré a třeba i zmrazené pečivo. Nebo si na nich můžete ohřát croissant ke snídani, aby byl opravdu jako čerstvě sundaný z plechu.
Přehled vhodných metod podle typu pečiva
- Rohlíky, housky, kaiserky: Navlhčete je, zabalte do alobalu a ohřejte v troubě na 150–180 °C po dobu asi 8 minut, případně je zabalte do vlhké utěrky a rychle ohřejte v mikrovlnné troubě po dobu 15–20 sekund.
- Bochníky chleba: Lehce je navlhčete, vložte na rošt a ohřejte v troubě předehřáté na 150–180 °C po dobu asi 10–15 minut.
- Jemné pečivo (listové těsto, koláče): Tento typ pečiva je nutné ohřívat při nižší teplotě, tedy okolo 120–160 °C, a to po dobu asi 5–10 minut.
- Bageta: Lehce ji navlhčete, vložte na rošt a ohřejte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu asi 5–10 minut.
Kdy už je pozdě
- Pokud je pečivo opravdu tvrdé až kamenné, návrat do téměř čerstvého stavu je často iluzorní. V takovém případě je lepší využít ho na něco jiného – například na strouhanku, krutony, topinky.
- Dále je nutné před použitím zkontrolovat, zda se nevyskytla plíseň – a to i v případě, že pečivo vypadá na povrchu dobře. Plísně se šíří i uvnitř a nejsou jenom povrchovou záležitostí.
Tipy na skladování, abyste nemuseli ohřívat
- Ukládejte pečivo v prodyšných obalech: Látkový pytlík, papírový sáček, chlebník – to umožní cirkulaci vzduchu a zabraňuje hromadění vlhkosti.
- Nedávejte pečivo do lednice: Nízká teplota urychluje tzv. retrogradaci škrobu, což znamená, že škrobové molekuly zpětně tuhnou, čímž pečivo tvrdne ještě rychleji.
- Pečivo zamrazte: Pokud víte, že chleba, rohlík či bagetu nesníte během jednoho až dvou dnů, zamrazte je. Před mrazením ho dobře zabalte, aby se minimalizoval výdej vzduchu. Po rozmrazení lze použít výše uvedené metody ohřevu.
Starší pečivo není nutně ztracené. S trochou péče můžete získat velký kus čerstvosti zpátky. Trouba, alobal, nebo dokonce mikrovlnná trouba a vlhký ubrousek mohou být vaši cenní spojenci. A když pečivo dobře skladujete, prodloužíte dobu, kdy tyto triky lze uplatnit.
Zdroj: Apetit
