Na první pohled obyčejné smažené koule. Ale když do nich kousnete, zjistíte, že jsou plné rýže a uvnitř ukrývají ragú, hrášek a sýr. Arancini jsou sicilská křupavá klasika, bez které si mnozí ostrov neumí ani představit – kulaté v Palermu, špičaté v Catanii, pokaždé ale s chutí, která vás chytne hned na první sousto.
Na Sicílii přivezli rýži už Arabové v 10. století a právě tehdy se začal psát příběh arancini. Od sladkých kuliček s ricottou až po dnešní podobu s ragú – tahle pochoutka si zkrátka prošla pořádnou proměnou.
Zajímavosti o arancini, které vás (možná) překvapí
- Největší arancini světa vážilo přes 32 kilo a vzniklo v roce 2019 na Sicílii. Zapsalo se i do Guinnessovy knihy rekordů.
- První arancini byly sladké – plnily se ricottou, cukrem a kořením. Slaná verze s rajčaty a ragú se rozšířila až v 19. století.
- Obalování ve strouhance a smažení prý vymyslel císař Fridrich II., aby si mohl arancini brát s sebou na lov. Díky tomu se z nich stal jeden z prvních street foodů.
- Název arancini znamená malé pomeranče – tvarem i barvou totiž připomínají právě tohle ovoce.
- O popularitu mimo Itálii se postaral spisovatel Andrea Camilleri. Jeho detektiv Montalbano si arancini dopřával s takovou chutí, že je znají čtenáři po celém světě.
Koule, nebo kužel? Pánská vs. dámská verze
Na Sicílii se nikdy úplně neshodli, jak arancini nazývat, ani jak je tvarovat. V Palermu mají kulatou podobu a říká se jim arancine (ženský rod). Na východě ostrova, hlavně v Catanii, jsou špičaté – připomínají Etnu, sopku, která tu dominuje krajině. Tam jim zase říkají arancini (mužský rod).
Oba tvary i názvy jsou správné. A čím víc cestujete po Sicílii, tím víc zjistíte, že tohle jídlo je prostě pro každého trochu jiné. V jednom se ale shodnou všichni – křupavé rýžové koule plněné ragú, sýrem nebo špenátem chutnají prostě skvěle.
Svátky, tradice a detektiv Montalbano
Když se 13. prosince slaví svátek svaté Lucie, nesmí se jíst těstoviny ani chléb. A tak přichází na řadu arancini. Palermo je v ten den plné vůní, stánků a procesí, a smažené koule mizí rychleji než cukroví na Vánoce.
A kdo si arancini ještě víc zamiloval? Detektiv Montalbano z románů Andrey Camilleriho. Pro něj byla tahle pochoutka stejně důležitá jako dobré víno nebo láska. I díky němu znají arancini lidé po celém světě.
Jak si arancini připravit doma
Není to složité. Uvařte rýži (nejlépe rizoto se šafránem), vytvořte z ní koule, naplňte masovou směsí nebo sýrem, obalte ve strouhance a usmažte dozlatova. Na první pohled budete mít na talíři obyčejné koule. Ale když kousnete, zjistíte, že uvnitř je celá plejáda chutí – rýže, omáčka, zelenina i sýr. Nechte se inspirovat našimi recepty.
Arancini jsou barevné jako sicilské trhy a mají chuť slunce a moře. Až si je jednou dáte, pochopíte, proč na Sicílii patří k životu stejně neodmyslitelně jako víno nebo olivový olej.
Zdroj: Siciclando, Mama Napoli Foods, Don Arancina, Apetit
