Stačí jen jedna plechovka a Vánoce mohou začít. Hustá a neuvěřitelně sladká tekutina je základem snad každého domácího vaječného likéru a řady krémů do cukroví. I po desítkách let si tato mléčná pochoutka drží své čestné místo v našich spížích – i když se z ní stal spíše sváteční symbol. Víte ale, že za jejím úspěchem stojí švýcarská stopa a že se proslavila i daleko za hranicemi naší země? Pojďme se ponořit do historie, která voní po čerstvém mléce z horských pastvin.
Slazené kondenzované mléko je vlastně geniální kulinární vynález, který dobyl svět v dobách, kdy chlazení nebylo samozřejmostí. Díky částečné dehydrataci mléka a vydatnému přídavku cukru vznikl produkt s dlouhou trvanlivostí, který si uchoval svou sladkost a bohatou chuť.
Proto se tato hustá bílá až nažloutlá tekutina uchytila i v tropických oblastech, kde ji dodnes využívají třeba k dochucení silné vietnamské kávy nebo jako základ latinskoamerických dezertů. Salko zkrátka není jen náš regionální poklad, ale globální cukrářský fenomén.
Z „nestlovky“ na Vysočině až na pulty po celé zemi
Příběh plechovky Salka začíná v Hlinsku na malebné Vysočině. Psal se rok 1939, kdy se švýcarská společnost Nestlé (lidově „nestlovka“) rozhodla vyrábět kondenzované mléko. Důvod pro výběr místa byl prostý: zdejší kraj se pyšnil čistou přírodou a mlékem tak kvalitním, že se prý vyrovnalo tomu z alpských pastvin.
- Název Salko si kondenzované mléko vydobylo až v roce 1943.
- Do roku 1948 byla Mlékárna Hlinsko jediným výrobcem kondenzovaného mléka u nás.
- V únoru 1948 převzal firmu Nestlé národní podnik Průmyslu mléčné výroby. Firma Nestlé se snažila, aby receptura přípravy kondenzovaného mléka zůstala tajná, jenže zaměstnancům Mlékárny Hlinsko se podařilo zajistit váhové poměry surovin, a tak se ve výrobě pokračovalo.
- Ačkoli ho postupně začalo vyrábět více českých firem pod různými názvy, obecně se vžilo označení „salko“.
- Výroba salka spočívala v jednoduchém, leč efektivním postupu: z čerstvého mléka se odpařila voda a výsledná koncentrovaná hmota se silně dosladila. Tento postup se v podstatě používá dodnes.
- V roce 1964 výroba kondenzovaného mléka přešla pod značku Tatra a na obalech se tak objevily motivy slovenských hor, krav a pastvin.
Jak salko využít?
Salko není jen základem vánočního cukroví nebo krémů, jeho využití je ale mnohem širší. Hodí se k doslazení kávy či černého čaje a jiných nápojů, jako přísada do zákusků, moučníků, domácích likérů a dezertů.
Na rozdíl od čerstvého mléka je kondenzované mléko trvanlivější, což z něj dělá ideální zásobu pro chvíle, kdy přijde nečekaná chuť na dort nebo rychlý dezert.
Zdroj: Apetit, tatramleko.cz
