Bez rybí polévky by to na Štědrý den zkrátka nebylo ono. Vůně kapra, zeleniny a másla, která se line z kuchyně, patří k Vánocům stejně jako dárky pod stromečkem nebo cukroví. Ale co kdybychom tuhle klasiku letos zkusili trochu jinak? Základ z poctivého vývaru zůstává, zbytek už záleží jen na vaší náladě – jestli dáte přednost jemné chuti, pikantní variaci nebo exotické vůni dálky.
Každá dobrá rybí polévka začíná vývarem. A ten kapří je úplná klasika. Vaří se z kapří hlavy, kostí, ploutví a kousku masa, nejlépe s cibulí, mrkví, celerem a petrželí. Pomalu, klidně i dvě hodiny, bez prudkého varu – jen tak získá vývar sílu a zůstane zároveň čirý.
Z kapřího vývaru můžete postavit několik druhů polévek a stejně dobře ho připravíte i z mořských ryb – třeba tresky, pražmy nebo mořského vlka.
- Pokud do vývaru přidáte nakrájenou kořenovou zeleninu a rozšlehané vejce, získáte jednoduchou, čirou polévku, která krásně voní po rybě a zelenině. Servírujte ji s krutony a máte dokonalý předkrm ke sváteční večeři.
Rajčatová polévka s kapřím masem a pestem
Rajčata a ryba? Na první pohled zvláštní dvojice, ale dohromady chutnají báječně.
Tahle kapří tomatová polévka s bazalkovým pestem je důkazem, že i rybí polévka může vypadat světově. Rajčata jí dodají nakyslou chuť a barvu, bazalkové pesto zase vůni středomoří. Z obyčejné rajské se rázem stane sváteční jídlo, které se skvěle hodí i na vánoční stůl.
- Nezůstávejte jen u polévky – zlehka opečené rybí filety dodají pokrmu zase něco navíc.
Pokud máte chuť na něco sytějšího, přidejte brambory orestované na másle – nakrájené na kostičky a dozlatova opečené. Polévka se tak promění ve voňavé jídlo, které klidně obstojí i jako hlavní chod.
Maďarská halászlé
Když se řekne maďarská rybí polévka, mnohým se vybaví Balaton a rybáři s kotlíkem nad ohněm. Halászlé, tak se tahle polévka jmenuje, má mnoho podob, ale jedno mají všechny společné: je to polévka s charakterem.
Do základu patří více druhů sladkovodních ryb, nejčastěji kapr, candát a štika. Nechybí cibule, mletá paprika, někdy i kousek česneku a kapka vína. Výsledkem je vývar, který má výraznou barvu, sytou chuť a vůni, která připomíná léto, i když je venku prosinec.
- Podávejte ji s čerstvým pečivem, ideálně s křupavou bagetou nebo bílým chlebem, a dopřejte si k ní skleničku maďarského bílého vína. V tu chvíli vám bude jedno, že za okny padá sníh – Balaton se totiž přesune přímo k vašemu stolu.
Asijská rybí polévka s kari, ovocem a krevetami
Každý rok přibývá těch, kteří tráví Vánoce jinak – třeba u moře. Ale kdo říká, že si exotiku nemůžete užít i doma? Tahle kapří polévka s kari, ovocem a krevetami je barevná, voňavá a překvapivě lehká.
Kari jí dodává hloubku, kokosové mléko jemnou chuť a ovoce (ananas, banán nebo i jablko) svěží tóny exotiky. Vůně limetky, koriandru a chilli vás přenese daleko od zimního šera – přitom stačí pár surovin a hrnec. A nemusíte ji dávat na vánoční stůl, tohle je skvělá večeře i kdykoliv jindy!
- Nemáte rádi krevety? Uvařte kapří maso, promíchejte ho se zakysanou smetanou, osolte, opepřete a vytvarujte malé nočky. Vložte je do horké polévky místo krevet – získáte českou variantu, která si s tou asijskou v ničem nezadá.
Rybí polévka nemusí být každý rok stejná. Stačí drobná změna – trochu rajčat, špetka kari, pár kapek pestem provoněného oleje – a tradiční jídlo dostane novou tvář.
Zdroj: Apetit
