Už z dálky ucítíte vůni másla a cukru. Na trzích v Holandsku se v litinové pánvi pečou drobné lívanečky, které prodavač mistrně obrací jehlicí. Ještě horké přistanou na talířích posypané moučkovým cukrem a korunované kouskem másla. Poffertjes jsou holandský dezert, který možná vypadá nenápadně, ale chutná tak, že se na něj stojí fronty.
První zmínky o poffertjes vedou do nizozemských klášterů 18. století. Tehdy se místo klasických hostií začaly péct malé kynuté placičky z pohankové mouky. Jenže z praktické, „církevní“ verze se rychle stal pouliční hit. Během 19. století je začali prodávat trhovci a dodnes patří k atmosféře každého jarmarku i vánočního trhu. Pro Nizozemce jsou poffertjes symbolem pohody. Každý, kdo vyrůstal v Holandsku, má v paměti vůni rozpuštěného másla a poctivého „poedersuiker“, tedy moučkového cukru.
V čem jsou jiné než obyčejné lívance
Kouzlo poffertjes spočívá v těstě. Míchá se hladká mouka s pohankovou, přidává se droždí a těsto se nechává odležet. Výsledkem jsou pak nadýchané, vláčné, ale zároveň lehce „žvýkavé“ mini lívanečky, které se nedají s klasickými americkými pancakes srovnávat.
Tradičně se servírují s máslem a cukrem. A v jednoduchosti je jejich síla – čím méně ingrediencí na talíři, tím víc vynikne jejich jemná chuť.
Malé divadlo na tržišti
K poffertjes patří i show kolem jejich přípravy. Používá se speciální litinová pánev s desítkami kulatých důlků. Prodavač nabírá těsto malou naběračkou, rychle plní jednotlivé jamky a za pár minut už je obrací jehlicí nebo vidličkou. Přihlížet tomu je stejně zábavné, jako je jíst.
Poffertjes vs. aebleskiver: nezaměňujte je
Často si je lidé pletou s dánskými aebleskiver, tedy kulatými palačinkovými koulemi. Rozdíl je jasný: aebleskiver jsou hutnější a často plněné džemem. Poffertjes jsou lehčí, nadýchanější a vždycky ve tvaru malých zakulacených placiček.
Jak si je udělat doma
Nebudeme lhát – bez speciálního poffertjespannu to není úplně ono. Ale dobrou zprávou je, že tyhle litinové pánve se dají sehnat i u nás. A když ne, vystačíte si i s pánví na mini lívanečky.
- Základní recept: 150 g pohankové mouky, 100 g hladké mouky, 1 lžička sušeného droždí, 1 lžíce cukru, 250 ml vlažného mléka, 2 vejce, máslo na pečení, moučkový cukr na posypání
Postup:
- Mouky smíchejte s droždím a cukrem, přidejte mléko a vejce a vyšlehejte hladké těsto. Nechte půl hodiny odležet, aby droždí udělalo svou práci.
- Poté vymažte důlky v poffertjes pánvi máslem, nalijte do nich těsto a pečte, dokud spodní část nezezlátne. Obrácení je trochu o šikovnosti, ale výsledek za trochu snahy stojí. Podávejte je horké, posypané cukrem a s kouskem másla.
- Tip: Pokud chcete, přidejte čerstvé ovoce, šlehačku, čokoládový přeliv nebo karamel.
Říká se, že poffertjes nikdy nezůstanou na talíři dlouho. Ať připravíte sebevětší dávku, během pár minut je pryč. A není divu – kdo by odolal nadýchaným mini lívanečkům zasypaným cukrem a přelitým rozpuštěným máslem? My rozhodně ne!
Zdroj: Dutch Waffle Company, Secret Food Tours, Apetit
