Jaké perníčky letos uděláte? Křupavé, měkké, bez lepku nebo bez cukru? Chcete je zdobit čokoládou, nebo sáhnete po bílkové polevě? A víte, že když je upečete moc brzy, můžou ztvrdnout – a když moc pozdě, nestihnou změknout? Máme pro vás dobrou zprávu: u nás najdete odpovědi na všechny otázky, které se vám kolem perníčků kdy honily hlavou.
Možná už jste to taky zažili – těsto skvělé, vůně dokonalá, vykrajování vás baví… Ale po upečení máte místo perníčků beton. Zachovejte klid, i z „dlaždiček“ se může stát vláčné cukroví, které zmizí dřív, než stihnete říct „Vánoce“. Nechte se provést světem pečení perníčků, odpovídáme na všechny otázky, které by vás ohledně jejich pečení mohly napadnout.
Jak připravit těsto na perníčky?
Základem všeho je těsto. Mělo by být hladké, poddajné a dokonale voňavé. Kromě mouky, medu a vajec do něj patří i perníkové koření – ideálně vlastní směs z mletého badyánu, skořice, hřebíčku, zázvoru a nového koření. Pokud chcete mít jistotu, že budou perníčky měkké, přidejte trochu másla a špetku jedlé sody. Nikdy ovšem nepřidávejte více medu, než je uvedeno v receptu.
- TIP: Těsto nechte alespoň pár hodin (ideálně přes noc) odležet v lednici. Chlad mu svědčí – zpevní se a bude se s ním lépe pracovat.
Jak dlouho a na kolik péct perníčky?
Závisí na velikosti a tloušťce, ale obecně platí: pečte na 170–180 °C asi 7–10 minut. Menší perníčky (hvězdičky, srdíčka) jsou hotové rychleji, větší kusy potřebují o chvilku víc. Sledujte barvu – jakmile lehce zezlátnou, jsou hotové. Nenechte je přepéct, jinak ztvrdnou a budou potřebovat delší čas na změknutí.
Jak na měkké perníčky?
Trik je ve správném načasování. Pokud je pečete minimálně 2 týdny před Vánoci, stihnou krásně změknout. Po upečení je nechte vychladnout a uložte do dobře uzavíratelné krabice (klidně i s plátkem jablka nebo kouskem čerstvé kůrky chleba – dodají perníčkům vlhkost). A pokud to nestihnete, nebojte – můžete je změkčit i napařením nad hrncem s horkou vodou nebo sáhnout po našem osvědčeném receptu na ihned měkké perníčky, na který nedáme v redakci dopustit.
Jak zdobit perníčky bílkovou polevou?
Klasická bílková poleva se připravuje z 1 bílku, cca 150 g prosátého moučkového cukru a pár kapek citronové šťávy. Polevu vyšlehejte dohladka – měla by být hustá jako zubní pasta, aby netekla. Pro přesné zdobení použijte zdobicí sáček s jemnou špičkou.
- TIP: Polevu rozdělte do mističek a přibarvěte potravinářskými barvami. Získáte krásné barevné tóny pro kreativní zdobení. Pokud chcete zdobit s dětmi a nechcete mít polevu všude, možná se vám budou hodit tubičky s polevami z obchodu, dělá je např. Dr. Oetker.
Jak zdobit perníčky čokoládou?
Rozpusťte kvalitní čokoládu ve vodní lázni (nebo v mikrovlnce, pomalu a opatrně). Přelijte perníčky, namočte je napůl nebo přidejte jen jemné čokoládové detaily pomocí lžičky nebo stěrky. Děti budou nadšené – a kombinace čokolády s kořením je prostě neodolatelná.
Jak skladovat perníčky?
Perníčky potřebují sucho, chlad a tmu. Skladujte je ve vzduchotěsné plechové nebo plastové dóze, jednotlivé vrstvy oddělte pečicím papírem. Dbejte na to, aby se k nim nedostala vlhkost.
Jaké koření patří do perníčků?
Tohle je věc vkusu. Základem je skořice, hřebíček, badyán a zázvor, často se přidává také nové koření, muškátový oříšek nebo pepř. Pokud máte rádi jemnější chuť, uberte zázvor, pokud výraznější, přidejte špetku pepře nebo kardamomu. Můžete použít i hotovou směs, ale domácí kombinace bývá výraznější a voňavější.
Jak připravit perníčky bez cukru?
Použijte místo něj med nebo čekankový sirup. Opatrně ale s množstvím – tato sladidla jsou tekutější, takže budete muset upravit konzistenci těsta (přidat mouku). Dobrým kompromisem je i použití xylitolu (březového cukru), který chutná podobně jako klasický cukr, ale má nižší glykemický index a přitom je tepelně stabilní.
Jak na perníčky bez lepku?
Použijte bezlepkovou mouku – ideálně směs rýžové, pohankové a mandlové nebo bezlepkové směsi pro pečení. Přidejte vajíčko a trošku psyllia nebo xanthanové gumy, aby držely tvar. Koření zůstává stejné. Chce to možná trošku trpělivosti, ale výsledek stojí za to.
A co když nesnášíte vejce? Perníčky bez vajec zvládnete taky!
Použijte místo nich rozmačkaný banán, lněné semínko namočené ve vodě nebo jablečné pyré. V těstě fungují jako pojivo a zvláční ho. Výsledné perníčky jsou křehké, voňavé a ideální i pro lidi s potravinovými alergiemi.
Perníčky nejsou žádná věda – ale je dobré vědět, jak na ně. S tímhle průvodcem už je zvládnete vždycky. Ať už se chystáte na klasiku, bezlepkovou verzi nebo perníčky bez cukru, jedno je jisté: když se do nich pustíte s chutí, budou nejen krásné, ale i výborné. A co je na nich nejlepší? Že za týden chutnají ještě líp!
Zdroj: Apetit
